豆腐結燒肉是一道美食，主要材料是豆腐、五花肉，調料主要為生薑等。主要通過翻炒的方法製作而成。豆腐與蝦仁相宜，容易消化，對高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化的肥胖者食之尤宜。
基本介紹
- 中文名：豆腐結燒肉
- 主要食材：豆腐，五花肉
- 分類：家常菜
- 配料：生薑等
材料：,做法：,美食搭配小提示,豆腐食療藥效,豆腐飲食禁忌,
材料：
【主料】五花肉
【配料】豆腐皮、胡蘿蔔、新鮮腐竹、蔥、生薑
做法：
1、帶皮五花肉洗淨，切成小骨牌大小。
2、把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來的時候，再煮2、3分鐘。
3、關火，用笊籬撈出。
4、準備其它配料。胡蘿蔔去皮、腐竹切段。蔥姜、乾辣椒段必不可少。
5、炒糖上色。鍋內放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時候就放入冰糖。
6、一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。（請點這裡：關於炒糖色的詳細做法）
7、不要著急！等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK！把肉放進去的同時馬上把火開大。
8、快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色。
9、倒入八角、乾辣椒。
10、蔥段和薑絲也一併倒入。
11、根據自家口味調入鹽。
12、繼續翻炒，目的是將調料炒出香味。
13、換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。（砂鍋里事先放一些涼水，因為肉這個時候是滾燙的，如果立馬放到涼砂鍋中，容易使砂鍋驟冷驟熱，產生裂紋）
14、再適量添入一些溫水，量以能淹住肉為準。
15、胡蘿蔔切成滾刀塊，放入。
16、豆腐結也放入。
17、倒入適量料酒。
18、醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，後者上色。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘。
19、揭開蓋子，這個時候肉已經燉的比較酥爛了，最後放腐竹，因為新鮮腐竹不耐久煮。
20、翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續2、3分鐘。湯汁基本收乾的時候，調入一勺味素，Ok~~
美食搭配小提示
豆腐的營養價值
豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮美，而且營養豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補益食療品。
豆腐食療藥效
1.豆腐熟食可強壯身體，調和腸胃，增進飲食；生食能清肺胃熱，生津液，止咳消痰，用於治療胃火上炎、口乾燥渴、腹脹滿、痢疾、目赤腫痛、肺熱咳嗽、痰多等症。
2.豆腐中的鈣易於為人體吸收，可維持正常的心臟功能和血壓，並預防某些癌症。
3.豆腐熟食可強壯身體，調和腸胃，增進飲食；生食能清肺胃熱、生津液、止咳消痰、口乾燥渴、腹脹滿、痢疾、目赤腫痛、肺熱咳嗽、痰多等症。
4.豆腐中的鈣易乾為人體吸收，可維持正常的心臟功能和血壓，並預防某些癌症。
5.豆腐中所含植物性雌激素可幫助預防多種癌症，並減輕更年期的不適症狀。
6.豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影響對鈣質的吸收。
7.豆腐含瞟吟較多，有瞟吟代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度高的患者，應慎食豆腐
豆腐飲食禁忌
1.豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影響鈣質的吸收。
2.豆腐含嘌呤較多，有嘌呤代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度高的患者，應慎食豆腐。
