材料
主料：豆腐(北)300克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)150克,韭菜50克
調料：鹽8克,味素3克,料酒30克,姜5克,大蔥10克,
青蒜15克
做法
1. 將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗乾淨後瀝去水分；
3. 豆腐和香菇均切成片；
4. 鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下；
5. 鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫；
6. 加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜；
7. 加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛；
8. 撒入精鹽、味素、胡椒粉和
青蒜段稍燉片刻即成。
小帖士
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、
芥菜、沙參、蜂蜜、
豬肝、雞肉、野雞肉、
鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
