豆腐乾爆鴨絲

豆腐乾爆鴨絲是一道美食，主料為乾紅辣椒、甜麵醬等。

基本介紹

• 中文名：豆腐乾爆鴨絲
• 英文名：Bean curd cake quick-fried shredded duck
• 主要食材：豆腐乾，鴨肉，蒜苗
• 分類：家常菜
• 口味：微辣
• 輔料：乾紅辣椒2個，甜麵醬20克
• 主要工藝：炒
• 適合人群：老少鹹宜

所需材料

原料：

豆腐 150克

鴨肉 150克

蒜苗20克

輔料：

乾紅辣椒 2個

甜麵醬20克

白糖 3克

醬油 20克

料酒 20克

味素 少許

製作步驟

1、將鴨肉洗淨，切絲；蒜苗擇洗乾淨，切2厘米長的段；

2、豆腐乾切薄片；乾紅辣椒去蒂及籽，洗淨、切絲。

3、鍋置火上，放油燒熱，下鴨肉絲炒至發 白，

4、加入甜麵醬炒至紅色，

5、放入豆腐乾片、乾紅辣椒絲、料酒、醬油、白糖、味素翻炒幾下，

6、倒入蒜苗段，炒至斷生即可。

營養價值

豆腐的營養價值：

1、腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

2、大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
3、製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
4、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
5、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

豆腐的熱量表（每100克）
熱量（大卡）81; 蛋白質（克）8.1; 碳水化合物（克）4.2; 脂肪（克）3.7; 膳食纖維（克）0.4; 鈣（毫克）164	磷（毫克）119; 鎂（毫克）27; 鈉（毫克）7.2; 維生素E（毫克）2.71; 鐵（毫克）1.9; 鋅（毫克）1.11; 錳（毫克）0.47	鉀（毫克）125; 銅（毫克）0.27; 煙酸（毫克）0.2; 維生素B1（毫克）0.04; 維生素B2（毫克）0.03; 硒（微克）2.3	維生素B6（毫克）-; 維生素B12（毫克）-; 維生素C（毫克）-; 膽固醇（毫克）-; 葉酸（微克）-; 維生素A（微克）-; 碘（微克）

鴨肉的營養價值

1、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。

2、鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

3、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。