1．魚肉切成豆子丁；豆瓣放入籠內蒸酥；竹蓀切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。2‘蔥薑汁熗鍋，加入清湯，燒開後放入魚丁、豆板、竹蓀、茭白，再燒開時撇去浮沫，加入黃酒、鹽、胡椒粉、味素，最後勾薄芡，滴入醋，淋入清油裝盤。 基本介紹 中文名：豆瓣鯊魚羹主要原料：小鯊魚肉，新鮮蠶豆瓣，水發竹蓀，茭白是否含防腐劑：否難度：中等 [原料] 小鯊魚肉200克，新鮮蠶豆瓣150克，水發竹蓀25克，清湯600克，茭白50克。[調料] 蔥薑汁2克，胡椒粉0.2克，鹽2克，味素1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黃酒3克。[操作程式]1．魚肉切成豆子丁；豆瓣放入籠內蒸酥；竹蓀切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。2‘蔥薑汁熗鍋，加入清湯，燒開後放入魚丁、豆板、竹蓀、茭白，再燒開時撇去浮沫，加入黃酒、鹽、胡椒粉、味素，最後勾薄芡，滴入醋，淋入清油裝盤。[特色點評] 鮮滑細嫩。青豆瓣初夏時上市，與竹蓀、茭白配伍更顯爽口。[要領提示] 湯要寬些，酸、辣只起提味作用，不宜過重。
