豆沙茄排

豆沙茄排是一道簡單的家常菜，所用材料為茄子(紫皮，長)280克、豆沙100克、桃酥130克、雞蛋100克。

基本介紹

• 中文名：豆沙茄排
• 主要食材：茄子
• 分類：家常菜
• 輔料：豆沙，桃酥，雞蛋
• 調料：植物油

用料

• 茄子(紫皮，長)280克
  

輔料

• 豆沙100克
  
• 桃酥130克
  
• 雞蛋100克
  

調料

• 植物油200毫升
  

豆沙茄排的做法

1.將桃酥用擀麵杖擀成碎渣，將茄子洗淨，去皮

2.左手按住茄子，右手持刀在最右側幾毫米處先切一刀，深至約十分之八處，不要切斷，再往左約幾毫米切下去，切斷，再重複動作直至將茄子切分成幾個大茄夾

3.將茄夾打開，在一側抹上豆沙，抹得均勻一些

4.合上後輕輕摁幾下使之貼合，重複動作至所有的茄夾都抹完，將雞蛋攪勻成蛋液

5.油鍋中放少半鍋油，中火，待油溫升高時取一片茄夾放入蛋液中均勻地裹滿蛋液

6.放入桃酥中均勻地裹滿桃酥渣

7.輕輕拍去多餘的渣，下入已經七成熱的油中炸，逐片下入至炸完全部茄夾

8.茄夾炸至顏色金黃即可撈出，用刀剁成幾塊後即可食用

烹飪技巧

1、茄子和豆沙易熟，視外面顏色變金黃，且略鼓些即可撈出；

2、茄夾裡面的豆沙遇熱後會略化，所以不要切，用刀剁下去會使流出來的豆沙較少。