豆椒排骨由精選排骨為主料，輔以乾辣椒粉、豆豉、姜、大蒜、蔥、料酒、醬油、乾澱粉、雞精、鹽等材料。通過一系列工序，製作出一道美味可口的排骨精品菜。
基本介紹
- 中文名：豆椒排骨
- 主要食材：豬肉類
- 主要工藝：蒸
- 菜品口味：其它
簡介,食材明細,製作方法一,製作方法二,小貼士,
簡介
製作難度：普通
所需時間：一小時
食材明細
製作方法一
1.將排骨洗淨，瀝乾分份；大蒜、蔥、生薑切成沫。
3.將碼好味的排骨上蒸鍋大火蒸透蒸熟。
4.將蒸好的排骨取出，取一隻盤子蓋在蒸碗上。
5.用毛巾包住盤子兩側，快速倒扣過來，以免燙手，以及蒸汁外流。撒上蔥花即可。
製作方法二
1、準備好主材料。
2、排骨用清水漂幾次至水變清，然後瀝乾水分。
3、將蔥姜蒜切成末。
4、排骨里放蔥姜蒜末、醬油、黃酒、辣椒粉、老抽、乾澱粉和適量鹽充分抓勻醃40分鐘以上。
5、下豆豉抓勻。
6、蒸鍋放水燒開，然後將豆椒排骨平鋪在盤子上，加蓋，大火蒸30分鐘，即可。
小貼士
1、排骨選仔排(小排)比較香，易入味，注意蒸的時候要平鋪，可以節省蒸的時間。
2、排骨用清水漂幾次，有去腥的目的，但漂後要瀝乾水。
3、因為後面加的豆豉有鹽味，所以在醃製時放鹽只需要一點點，如果你醬油很鹹還可以不放，醃時最好蘸點汁嘗嘗。
4、等排骨醃入味後，再放豆豉一起蒸，這樣既有豉香，又不至於過鹹，如果你一開始就放入的話，放了醬油就不要再放鹽了，否則太鹹了。
5、此排骨用瀏陽豆豉、永川豆豉和陽江豆豉的風味略有不同，但味道都好吃。
6、豆椒排骨跟豉汁排骨還是有所區別的，你還可以在蒸的時候放點白糖。
7、如果把辣椒粉換作小米辣來蒸，風味不同。老抽為了增色，可以不放。
8、因為我買的土豬排骨，蒸的油汁還是挺多，所以沒有另外放油，如果你排骨特別瘦，可以醃製加一點花生油。
9、等水燒開了再放排骨蒸，口感更好。你如果不放辣椒粉，加點梅子醬，就變成梅醬排骨，酸甜可口。
