豆參，一種豆製品，是江西省地方傳統特產，部分鄉鎮方言稱之為“豆蔥”，“參麩”。主產於江西省上饒市鄱陽縣及九江市都昌縣與湖口縣一帶。
選用優質大豆，精煉植物油，經傳統工藝加工，味鮮獨特，富含人體所 必需的13種胺基酸，被評為2000年中國九江首屆農副產品精品獎。由於豆參保持了大豆中的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素，且熟食綿軟 ，是老幼鹹宜的佳品。
基本介紹
- 中文名：豆參
- 口味：口味獨特
- 原料：黃豆
- 產地：江西省九江都昌縣
食材套用,製作工藝,製作要訣,相關傳說,豆參的做法,
食材套用
豆參，一種豆製品，是江西省地方傳統特產，部分鄉鎮方言稱之為“豆聰”，“參麩”。主產於江西省九江市都昌縣。
選用優質大豆，精煉植物油，經傳統工藝加工，味鮮獨特，富含人體所 必需的13種胺基酸，被評為2000年中國九江首屆農副產品精品獎。由於豆參保持了大豆中的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素，且熟食綿軟 ，是老幼鹹宜的佳品。
營養豐富堪比人參海產當中有貌不驚人但以營養豐富著稱的海參，在九江都昌縣，一種名叫豆參的食品在當地家喻戶曉。據都昌旅遊局局長鬍宇介紹，豆參是都昌的傳統食品，豆參名雖為參，但價格並不高，自古便廣受大眾喜愛。
都昌豆參用精挑細選出的大豆，經傳統工藝加工，味鮮獨特，富含人體所必需的13種胺基酸，被評為2000年中國九江首屆農副產品精品獎。豆參保持了大豆中的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼鹹宜的佳品。
都昌豆參用精挑細選出的大豆，經傳統工藝加工，味鮮獨特，富含人體所必需的13種胺基酸，被評為2000年中國九江首屆農副產品精品獎。豆參保持了大豆中的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼鹹宜的佳品。
製作工藝
南峰豆參以當地盛產的烏豆和黃豆為原料，烏豆11斤可加工成豆參13斤；黃豆汁水11斤可加工成豆參14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸蓋3-4個鐘頭。豆瓣浸發脹大即上磨，加水細磨成漿，然後沖入開水泡漿，並用棍在漿桶里將漿打勻，接著倒進布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿打勻，成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆乾。將豆乾切成闊約半寸，長約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。所用油無論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可，但以菜油和芝麻油為最好。豆條下鍋後，不停地用鐵瓢翻動，此時要特別注意火候。火大了，鍋里的油就會起泡，使豆條爆開。這時，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的溫度。“淋水”是項絕活，只有多年實踐的老師傅才能做到適時適度。豆條在油中慢慢地膨大“圓身”，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，裡面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人參橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲存3-4個月而味道不變。
製作要訣
不少地方學習南峰的方法炸制豆參，但成品乾硬，質量相差很遠。究其原因，這與南峰地方的水質有關。南峰的井水傳說是觀音大士手裡淨瓶中的"楊柳水"，清冽甘甜，用它製成豆腐質佳味美，炸制的豆參俱屬上乘之品，不用南峰井水製作的豆參，質量就是不好。每逢年節，南峰方圓二十里的地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸制出數十萬斤豆參，不但供應本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮等地。近年來，由於都昌縣努力發展大豆生產，為南峰豆參的製作提供了充足的原料，南峰豆參的產量大幅度增加，人們餐桌上可常見到這別具風味的佳肴了。
相關傳說
如今不少地方學習都昌的方法炸制豆參，但成品乾硬，質量相差很遠。究其原因，這與地方的水質有關。都昌的井水靠近鄱陽湖邊上,清冽 甘甜，用它製成豆腐質佳味美，炸制的豆參俱屬上乘之品。每逢年節，都昌的很多地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸制出數十萬斤豆參，不但供應本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮等地。
豆參的做法
酸辣豆參
製法：
2，將粉皮條盛入一盤中墊底，上面再放上氽熟的豆參，澆淋上對好的味汁，最後撒上紅椒粒和香菜末即成。
特點：軟滑爽口，味道鮮美，酸辣開胃。
檸檬豆參
製法：
1，豆參治淨，納碗，加入精鹽、黃酒碼入味；另用雞蛋黃與濕澱粉調成蛋黃糊，待用。
2，淨鍋上火，入色拉油燒至五六成熱，將碼入味的豆參拍勻吉士粉，再掛勻蛋黃糊，下入鍋中炸至定形後撈出，待油溫升至七八成熱，再下入鍋中復炸至色呈金黃且酥脆後，撈出瀝油裝盤。
3，淨鍋上火，倒入檸檬汁，調入醋、白糖，勾入濕澱粉成薄芡，推勻後，出鍋澆在盤==紊希，闖傘。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，檸檬味濃。
