都昌豆參

產品特點

都昌豆參，外形長約三寸，體型溜圓，內芯蓬鬆，氣孔均勻。色澤金黃，光澤度好。口感酥脆，軟而不膩，具有菜油香味。質地不易碎，比較輕。

理化指標

都昌豆參產自江西省都昌縣，都昌地貌丘陵和濱湖平原為主，且水域寬闊，局部有低山分布。地勢北高南低，並以大港到汪教褶隆起帶為軸心，向西北和南東兩個方向傾斜。境內最高點為北東部的三尖源，海拔647.3米，濱湖區海拔最低處僅10米。自東北向西南呈低山、高丘、低丘、平原、湖區的變勢。

都昌地處亞熱帶濕潤性季風氣候區，且受鄱陽湖大水體影響，其特點是氣候溫和、雨量充沛、日照充足、熱量豐富、結冰期短、無霜期長，春秋季短、夏冬季長，適宜種植大豆，製作豆參。

都昌縣製作特色食品“豆參”有數百年歷史；

2016年，都昌縣成立都昌縣豆參農民專業合作社。

截至2017年底，都昌縣年產豆參數10萬斤，暢銷周邊景德鎮、南昌等地。

2018年3月14日，原國家質檢總局批准對“都昌豆參”實施地理標誌產品保護。

大豆：選用符合國家有關規定的優質大豆（黑豆和黃豆）。

植物油：選用產地範圍內生產的菜籽油，質量符合國家有關規定。

生產用水：選用產地範圍內的水，水質硬度為39至51毫克/升，質量符合國家有關規定。

石膏：質量符合國家有關規定。

工藝流程：大豆精選—脫皮—浸泡—清洗—磨漿—泡漿—攪拌—過濾—煮漿—點漿—破腦—壓榨—成型—油炸—攪拌—起鍋。

工藝要求：

（1）脫皮：先用水浸泡豆子15分鐘，放入開水鍋煮3分鐘，再用涼水浸泡，皮掉。

（2）磨漿：豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加涼水浸蓋3至4個小時。豆瓣浸發脹大即上磨，加水細磨成漿。

（3）泡漿：沖入開水泡漿，並在漿桶里將漿攪勻，攪漿時間1個小時，接著倒進布袋濾渣。