豆乳碳酸飲料

以大豆為主要原料，通過乳酸菌的發酵並添加維生素E和胺基酸而製成的豆乳飲品。飲品沒有大豆的豆腥味，清涼爽口，由於添加了胺基酸和維生素E，營養和保健效果大為提高。

基本介紹

• 中文名：豆乳碳酸飲料
• 主要原料：大豆
• 是否含防腐劑：否
• 口味：清涼可口

原料配方

大豆120克 乳酸菌種子液36克 組氨酸鹽酸鹽100毫克 賴氨酸鹽酸鹽90毫克 精氨酸鹽酸鹽110毫克 異亮氨酸70毫克 亮氨酸60毫克 纈氨酸80毫克 谷氨酸鈉10毫克 維生素E10毫克 蔗糖60毫克 蔗糖60克 牛奶香料0.1毫升 檸檬酸1.2克

製作方法

1.脫皮大豆120克，加水360毫升，於15℃浸泡5小時，得浸泡大豆264克，再加水840毫升，浸濕磨碎，得懸濁液110.4克，於80℃加熱30分鐘，過濾後得豆乳720克，其固形物含量為10%，然後加水稀釋，使其固形物含量降到3.0%以下。

2.取此豆乳720克，接種乳酸菌種子液5%，於40℃發酸1小時以脫除大豆的豆腥氣。之後於85℃殺菌15分鐘，加入組氨酸鹽酸鹽、賴氨酸鹽酸鹽、精氨酸鹽酸鹽、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、谷氨酸鈉、維生素E、蔗糖、牛奶香料和檸檬酸。再用高壓勻漿器進行均質乳化，加蘋果酸調pH值為2.8。於700毫米汞柱條件下脫氣處理，然後充加2倍量的CO2，即製成乳酸發酵豆乳碳酸飲料。