谷熟菌 學名松乳菇，又稱“谷黃菌”、“黃谷熟”、“早谷菌”，為紅菇科乳菇屬的一種野生美味食用菌。它生長在松樹林，冬瓜樹等闊葉林地上，尤以初秋稻穀成熟之時最多，故稱谷熟菌。
一般生長期為每年的10-11月秋收時期。雲南省是國內松乳菇產量較大的省區之一。
基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,
形態特徵
子實體中等至大型，菌蓋直徑4-10(15)cm,扁半球形，中央粘狀，伸後下凹，邊緣最初內卷，後平展，濕時粘，無毛，淡蝦仁色，淡胡蘿蔔黃色或淺橙色。
喜生於松樹叢中，菌蓋有或沒有顏色較明顯的環帶，花紋酷似松樹的年輪。後色變淡，菌蓋傷損並無變綠行為。菌肉初帶白色，後變胡蘿蔔黃色。乳汁量少，桔紅色，菌褶明顯比菌蓋色深，稍密，近柄處分叉，褶間具橫脈，直生或稍延生，傷後或老後變綠色。菌柄長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱形並向基部漸細，有時具暗橙色凹窩，色同菌褶或更淺，在潮濕環境下老熟腐敗時會變綠色，內部鬆軟後變中空，菌柄切面先變橙紅色，後變暗紅色。
生長環境
夏、秋時節生於在雲南松，馬尾松，華山松，及冬瓜樹等闊葉林中地上，尤以初秋稻穀成熟之時最多；為樹木外生共生菌。
分布範圍
雲南全省各地州均有分布。
主要價值
口感濃郁，食味鮮美，營養豐富。其質脆嫩，味美可口。其含有豐富的胺基酸和微量元素,還含有非常高的抗癌活性物質.是名貴的食藥用菌之一。
谷熟菌的食法：
谷熟菌的食法很多，燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯均宜。食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯，其味更鮮養更豐富。也可做湯，什麼都不放，直接用水煮。味道鮮美可口。
營養及醫療價值：
此菌脆香可口，風味獨特。還具有清肺胃、去內熱的作用。據報導該菌還具有抗癌活性，對小白鼠肉瘤S-180的抑制率為70%，對艾氏腹水癌的抑制率為60%。
