：（又叫黃谷熟）：谷熟菌生長在松樹林，冬瓜樹等闊葉林地上，尤以初秋稻穀成熟之時最多，故稱谷熟菌。一般生長期為每年10-11月秋收時期。菌蓋初期呈扁半球形，中央臍狀，後漸平展至中凹下呈漏斗狀，直徑3～12厘米，表面黃赤褐色至深棠梨色，稍厚，不粘，無毛，覆蓋有白粉狀附屬物。 本品口感濃郁，風味獨特，營養豐富。其質脆嫩，味美可口。其含有豐富的胺基酸和微量元素，還含有非常高的抗癌活性物質·是名貴的食藥用菌之一。
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谷熟菌簡介
谷熟菌口感濃郁，風味獨特，營養豐富。富含蛋白質、脂肪、甲硫胺素、丁氨酸、天門冬氨酸等18種胺基酸，其中有7種是人體必需胺基酸。
谷熟菌藥效
經常食用有清肺胃、去內熱的作用，據《真菌實驗》報導：該菌具有抗癌活性，提取物對肉瘤—180和艾氏腹水癌均有抑制作用！
谷熟菌的食法
谷熟菌的食法很多，燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯均宜。食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯，其味更鮮養更豐富。也可做湯，什麼都不放，直接用水煮。味道鮮美可口。
營養及醫療價值
此菌脆香可口，食味鮮美。還具有清肺胃、去內熱的作用。據報導該菌還具有抗癌活性，對小白鼠肉瘤S-180的抑制率為70%，對艾氏腹水癌的抑制率為60%。
〔原料〕
鮮谷熟菌..300克
精鹽.....5克
雲腿.....80克
味素.....3克
蒜......30克
胡椒粉....1克
濕澱粉....20克
雞清湯...300克
雞油.....50克
〔烹製方法〕
1.谷熟菌去根洗淨，雲腿切成小方片。蒜去皮洗淨，切成片。
2.炒鍋置中火，注入雞油，燒至七成熱，下雲腿、蒜煸透，再倒入谷熟菌稍炒，注入雞清湯、鹽、味素、胡椒粉，燒 2分鐘，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，裝盤即成。
〔工藝關鍵〕
1.以雞油炒菌最佳，亦可用豬油替代，植物油次之。
2.炒、燒谷熟菌，時間皆不能長，要求脆嫩鮮香。
〔風味特點〕
1.谷熟菌，學名多汁乳菇。菌蓋初期呈扁半球形，中央臍狀，後漸平展至中凹下呈漏斗狀，直徑 3～12厘米，表面黃赤褐色至深棠梨色，稍厚，不粘，無毛，覆蓋有白粉狀附屬物。以中秋稻穀成熟時最多，故名谷熟菌。它含有 18種胺基酸，其中 7種屬人體必須胺基酸。
2.谷熟菌食用在中秋節前後，與宣威火腿配炒，鹹鮮脆嫩，滑潤爽口，清香四溢，應時佳肴。
