谷氮酸一鈉monau}dium glutamate; M}iL* Scxiium acid L-glutamate又稱谷氨酸單鈉。習稱味素或味素。俗稱熬酸鈉。左旋谷氨酸的一鈉鹽。白色晶體或結晶性粉木確光澤谷氨酸一鈉含量乒99},透光率-' 98i'k}，比旋光度Cf}借)=7十24.8“一{?5.30}溶於水和乙醇有特殊鮮味有蛋白質水解法、合成法和發酵法二種。第一種因要以蛋白質〔麵筋)為原料，第二種雖不用糧食(以碳化物、丙烯胎、丙烯酸和糖醛等為原料)作原料，但需要高溫高壓，設備要求高，所以採用的不多。日前多採用發酵法。發酵法以一E米澱粉、十山芋澱粉或大米澱粉為原料，經澱粉水解(酸法水解或酶法水解〕、種子培養、發酵、提取、精製等」一序製成二}G加入顯味核省一酸鈉(5一烏營酸二鈉和5'-肌背酸鈉為主要組分)可製成強力(特鮮)味素，核營酸鈉加人量為1 }4，一t ? r#,其鮮味叮成倍增長。 谷氨酞
