谷氨酸鈣是新型的食品添加劑，安全性高，價格相對低廉，來源充足，可以代替食鹽，改善食物口味，增加鈣質補充。添加谷氨酸鈣可以使湯中的含鹽量從150mM（1．03%）降低至50-85mM（0．34%～0．58%），香腸中含鈉量從0．69%降低到0．12%，口味和味道沒有下降或者還有提高，在生產低鹽食物上很有潛力。
基本介紹
- 中文名：谷氨酸鈣
- 英文名：L-Glutamic acid,calcium salt
- 別稱：二谷氨酸鈣；麩胺酸鈣；谷氨酸一鈣；；谷氨酸鈣
- 分子量：332.32
基本介紹,鑑別試驗,質量指標,注意事項,
基本介紹
谷氨酸鈣：別名：二谷氨酸鈣；麩胺酸鈣；谷氨酸一鈣；；谷氨酸鈣
英文品名：L-Glutamic acid,calcium salt （1:?) Cas號：19238-49-4
分子式:C10H16O8N2Ca 分子量：332.32
性狀：
該品為白色結晶或結晶性粉末，基本無臭味，有特殊鮮味。
用途：
該品為調味劑；代鹽劑。
谷氨酸鈣（19238-49-4）的製備方法：
毒性：
ADI不作特殊規定（FAO/WHO，2001）。
鑑別試驗
⒈溶解性 易溶於水。
⒉谷氨酸試驗 陽性（同“02020，谷氨酸一鈉”鑑別試驗1、2.)。也可用1：100試樣液與谷氨酸一鈉液各1μl進行凝膠色譜分析比較。
⒊鈣試驗 陽性（IT-10）。
質量指標
⑴標準液 取L－谷氨酸一鈉50mg和吡咯烷酮羧酸2.5mg溶於水並定容至100ml。
⑵試樣液取試樣50mg，溶於水並定容至100ml。
⑷操作 取試樣液和標準液各2pl，點於凝膠塗層上（GT-10），用1份正丁醇，1份冰醋酸和1份水（均容積計）的混合液作為展開劑，當展開液升至10cm處時，在空氣中乾燥30min。同時用一50ml燒杯作為展開室，其中含次氯酸鈉3g，緩慢滴加鹽酸1ml，使產生氯氣，並維持30s，使氯氣充滿燒杯。然後將已乾燥的凝膠板放入杯內，維持20min，取出後在空氣中放置10rnin，乾燥後噴以碘化鉀澱粉試液，然後在天然光下觀察，試樣點應無標準點情況（敏感度=0.2%）。
谷氨酸鈣 （肝膽疾病輔助用藥）
名稱（英）
Calciun Glutamate
適應症
用於肝昏迷、神經衰弱、腦外傷、腦功能減退、癲癇小發作等。
用量用法儲存、有效期
[製劑]注射液：1g（10ml）。
靜註：1次1g，加入50%葡萄糖液20～40ml中緩慢注入，1日1～2次。
注意事項
⒈若搶救肝昏迷有缺鈣者，可加於谷氨酸鈉中套用。單用該品，1g（10ml）劑量不夠。2.忌與強心甙類合用。3.注射過快，可引起噁心、灼熱感、胃部不適。
