識茶·飲茶·黑茶

《識茶·飲茶·黑茶》從專業角度，以茶葉知識普及為目的，較系統地介紹了茶葉的化學成分組成及其作用與功效，闡述了我國六大茶類的加工及品質形成，回答了科學飲茶的相關問題，介紹了黑茶的加工、品質形成及品質特徵，還有黑茶保健作用的研究成果，幫助人們在認識茶葉的基礎上，進行科學的飲茶。

基本介紹

• 書名：識茶·飲茶·黑茶
• 作者：朱旗、肖鴻
• ISBN：9787521901788
• 頁數：197
• 定價：98.00元
• 出版社：中國林業出版社
• 出版時間：2019年8月
• 裝幀：精裝
• 開本：710×1000 1/16

內容簡介

本書從專業角度，以茶葉知識普及為目的，較系統地介紹了茶葉的化學成分組成及其作用與功效，闡述了我國六大茶類的加工及品質形成，回答了科學飲茶的相關問題，介紹了黑茶的加工、品質形成及品質特徵，還有黑茶保健作用的研究成果，幫助人們在認識茶葉的基礎上，進行科學的飲茶。

作者簡介

朱旗：教授（二級），博士，博士研究生導師。現任湖南省茶業協會副會長，黑龍江省茶葉協會名譽會長，中國茶葉學會、中國茶業流通協會專家委員會專家，中國茶產業技術創新戰略聯盟理事，《中國茶全書》總編撰委員會副主任、執行主編，《茶葉科學》編委。

朱旗

獲國家科技進步二等獎2項；湖南省科技進步一等獎2項、二等獎2項，三等獎3項；獲國家授權發明專利8項；發表學術論文100餘篇；主編和參編全國高等農林院校“十二五”規劃教材；主編和參編專著8本。

肖鴻：中國著名文化茶人、國家一級評茶師、國家一級茶藝師、廣州肖鴻茶業有限公司創始人及董事長。1986年，開始從事茶葉貿易。三十餘年來，作為著名的黑茶文化傳播者，先後在廣州日報、南方都市報、南方日報、參考訊息、廣東電視台、廣州電視台、廣東電台等媒體推廣茶文化，為廣大市民講茶、論茶、評茶。

肖鴻

目錄

第一章 緒論

一、茶葉發展簡史

二、茶葉功能簡述

第二章 茶的分布與現狀

一、茶的分布

二、中國茶葉生產現狀

第三章 茶葉主要化學成分與作用

一、茶葉蛋白質和胺基酸

二、茶葉生物鹼

三、茶葉多酚類物質

四、茶葉多糖和纖維素

五、茶葉色素

六、茶葉芳香物質

七、茶葉維生素

八、茶葉礦質元素

九、茶葉有機酸

十、茶葉酶類

十一、茶葉類脂

十二、茶葉皂素

第四章 茶葉加工與茶類

一、茶類的劃分

二、茶葉加工

第五章 湖南緊壓茶加工

一、黑磚和花磚的壓制

二、茯磚的壓制

三、天尖、貢尖、生尖加工

四、千兩茶加工

第六章 茶類的品質特徵

一、綠茶種類與品質特徵

二、黃茶種類與品質特徵

三、黑茶種類與品質特徵

四、紅茶種類與品質特徵

五、白茶種類與品質特徵

六、烏龍茶種類與品質特徵

第七章 茶葉貯存與品質轉化

一、茶葉變質的原因

二、影響茶葉品質的環境條件

三、茶葉包裝對品質的影響

四、茶葉貯存方法

五、黑茶的貯藏

第八章 茶葉沖泡基礎知識

一、水質與泡茶

二、茶葉特性與沖泡

三、外界因素與沖泡

四、黑茶的沖泡

第九章 科學識茶與飲茶

一、茶葉識別

二、科學飲茶

三、飲茶小竅門

第十章 居民的健康現狀與黑茶保健

一、居民健康狀況調查

二、黑茶保健的研究

主要參考文獻

附圖1：茶事

附圖2：黑茶沖泡步驟

附圖3：煮茶

附圖4：茶藝

附圖5：禪茶茶藝表演

附圖6：茶藝教學