基本介紹
- ISBN：9787306024206
- 頁數：354
- 出版時間：2005-6-1
- 裝幀：平裝
- 字數：290000
- 紙張：膠版紙
內容簡介,目錄,
內容簡介
中國人一向重視讀書，古人說得好：“書中自有顏如玉”；顏如玉就是書卷氣，有人格修養，有氣質，具親和力。因而得到他人的敬重和信任。又說：“書中自有黃金屋”；就是人有了知識之後，具備了才能，可以成大業，積財富。
書籍是智慧之源，勤於閱讀，人生因而充實，自書中尋到知識。而“知識就是力量”；這是大家都熟悉的金句。餐飲業侍應服務人員所需要的知識包涵甚廣，例如：侍應員的禮貌，早午茶市、晚飯、酒席宴會的服務工作，以及中國飲食文化，各種菜系、基本的飲品和食品，以及基本的英語會話，等等。這些知識都是把侍應員培養成才的必要基本知識。
鑒於書店中，欲求一本較為詳細而有內涵的侍應員知識的專書，簡直如鳳毛麟角。因此筆者不揣冒昧，將20多年來從事飲食業的心得，以及各位前輩不吝指教的寶貴經驗，加上多年來蒐集的有關資料，編寫成本書，提供給有志於飲食行業的服務人員，作為進修和參考之用。也可作為餐館的老闆、經理培訓侍應員的教材或參考資料。
在眾多的餐館中，粵菜系的酒樓侍應員更須具有多方的知識。諸如：茶市的點心、茶市的工作，結婚酒席，等等。本書不僅對一般侍應員能有幫助，且對酒樓的侍應員更起一種“現身說法”的功效。
假使閣下不是從事飲食行業，但有緣能閱讀此書，亦可獲得許多飲食知識，從而增進飲食的樂趣及對飲食行業的了解。
目錄
第一章 侍應篇
第一節 侍應員入門
第二節 侍應員儀容
第三節 接待服務須知
第三節 餐廳服務基礎知識
第四節 侍應員的工作
第二章 中國飲食文化篇
第一節 中國飲食發展簡述
第二節 中國的菜系
第三節 中國烹飪藝術
第四節 中國飲食文化
第五節 粵菜的溯源考
第六節 粵菜基本烹調法
第七節 中國的刀工絕技
第八節 吃中菜的禮儀
第十節 入座規矩趣談
第十一節 吃海鮮的常識
第十二節 飲茶的樂趣
第十三節 筷子的趣談
第三章 食品篇
第一節 點心
第二節 粥
第三節 粉
第四節 面
第五節 飯
第六節 湯
第七節 糖水
第八節 肉類原料
第九節 水產類原料
第十節 乾貨類原料
第十一節 蔬菜類原料
第十二節 鮮果類原料
第十三節 豆品類原料
第十四節 調味品原類
第四章 飲品篇
第五章 知識篇
