調味麵製品(辣條學名)

調味麵製品新標準認定：以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經配料、擠壓熱化、成形、調味，包裝而成的即食型方便食品。俗稱辣條。

基本介紹

• 中文名：調味麵製品
• 類型：辣條學名

行業標準

2022年7月，由中國食品科學技術學會主辦的“調味麵製品行業標準發布會暨產業高質量發展探討會”上發布了QB/T5729-2022《調味麵製品》行業標準(以下簡稱行業標準)，行業標準將於今年10月1日正式實施，除了明確規定食品安全相關指標外，還對減鹽降脂指標作出了明確要求。在該行業標準之下，曾經的“五毛”辣條將要“瘦身”，生產工藝持續提高，辣條食品也將朝著更健康、更安全的方向發展。

針對辣條“高油、高鹽、高添加、低營養”的痛點，在發布的該行業標準中，食品添加劑的使用品種的數量減少七成以上，鹽的含量下降了17.7%，不超過6.6%；油的含量則下降了10%，≤27g/100g。

該行業標準還明確規定了調味麵製品的範圍，對感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養強化劑等指標作出了具體規定，並明確規定了相應的試驗方法、檢驗規則、標籤、標誌、包裝、運輸和貯存規範。同時，還對原料的感觀和理化指標作出了明確要求。在理化指標中，脂肪≤27g/100g，氯化物≤4%，酸價(以脂肪計)≤3mg /g，過氧化值≤0.25g/100g。生產企業要通過技術革新和進步實現減鹽降脂指標，而且不影響產品的貨架期。