詳解戚風蛋糕

用料

1. 準備原料，主要是糖稱好，低筋粉稱好並過篩。其它的，可在做時直接加在蛋黃盆里稱
2. 分離蛋白、蛋黃。裝蛋白的盆要擦乾淨，無水無油，因為水或油質會阻礙蛋白的打發
3. 製作蛋黃糊：在一個盆里放入牛奶和植物油，用手動打蛋器攪拌合使二者融合，呈米湯樣，加入鹽和低粉，用刮刀大致混合均勻。再加入蛋黃，用刮刀混合均勻
4. 打發蛋白（此時可開始預熱烤箱，170度）：蛋白打到如圖，起大泡後，開始分次加入砂糖
5. 繼續打發，直至打到濕性發泡（打蛋器提起，有彎尖，如圖）。感覺打到差不多的時候，要停下來，攪拌一下，以打得更均勻。同時檢視是否有過頭的跡象，如果出現棉絮狀，就是打過頭了。打過頭的蛋白，一是難以與蛋黃糊攪拌均勻，二是彈性不好、影響蛋糕的膨發
6. 二糊混合：用刮刀取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器大致攪勻，再將糊倒至蛋白盆中，用刮刀以撈底的方式、混合均勻
7. 倒入模具，不用刻意抹平。將模具在桌面上輕摔兩下，震出大氣泡
8. 置於烤箱最低層，170度，35-40分鐘
9. 圖為烤了15分鐘時的樣子，表面有小小開裂，同時有香味飄出。25分鐘時，我蓋了錫紙