詔安式茶藝是福建閩南一帶居民所特有的泡茶方式。它較為講求泡茶的技術，因此皆以宜興式標準單口茶壺，配上蛋殼杯來泡茶。適合中焙火的茶，特色在於以紙方巾分出茶形，以及洗杯的講究。
基本介紹
- 中文名：詔安茶藝
- 外文名：Zhaoan tea
- 所屬地區：福建閩南一帶
- 特色：以紙方巾分出茶形
沖泡茶藝,形式一,形式二,泡養,飲茶文化,
沖泡茶藝
形式一
茶葉2.整茶形：因用的皆為陳年茶，碎渣多，所以要整形，將茶置於紙方中上，折合輕抖，粗細自然分開。整理完茶形，將茶葉置於桌上，請客人鑑賞。
3.燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連蓋一起燙。
4.置茶：燙壺水倒掉後，蓋放杯上，等壺身水氣一乾，即可置茶 ;置茶時，流高耳低，細末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。
5.沖水：泡沫滿溢壺口為止。
6.洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，及薄及輕，洗杯時排放小盤中央，每杯注水1/3 ，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒入後兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運用自如，泡茶道行如何，從洗杯動作來斷定。詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環，主人喝的留在最後，水溢杯後，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。
7.倒茶：特別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己(因為含渣機會可能比較多)，茶流成滴即應停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡後，香味盡去，皆不取 。
8.清潔茶具:以備後用
形式二
正統的詔安式茶藝，大致依循下述的十餘項程式操作﹕
（1）備茶﹕壺把方向與主泡者約呈45度角，將欲用之茶葉置於紙中，摺疊包起後，以手壓碎約一一三次，並依茶形整理出──碎、斷、條三類，置於一側備用。
（2）燙壺﹕詔安式泡茶法是不綁壺蓋的。先將壺蓋斜置於壺身上，以熱水一併燙過。燙壺最應注意的是其時效性的掌握，一般若控制恰當，壺壁剛好熱透後，緊接著置茶，應可隨即聞到被蒸散出來的茶香。
（3）置茶﹕將適才在紙張上壓碎的茶倒入壺中，需依﹕碎→斷→條，由後下至前上，逐層置入。
（4）時聞﹕由於是以燙杯時間的長短來掌握，所以每泡的燙杯方式稍有不同。
（5）第一泡﹕沖水時，需將熱水沿著壺口，以一半在內，一半在外的方式沖入壺內。切勿直衝，以免水流過強破壞茶形而阻塞了流口的順暢。
（6）燙杯﹕杯內注入三分之一的熱水，雙手各拿一個茶杯，以對杯方式將水倒入另兩杯且旋轉一兩圈，從聲音的清脆程度，可以立即分辨出杯子的造工精製與否，而燙杯動作之俐落靈巧更可表現出泡茶的手藝。
（7）乾壺：將壺底在茶巾上沾過，使不滴水以保持清淨。
（8）倒茶﹕在杯子之間，緩緩的輪流來回倒出，以使茶湯均勻，至茶流成滴即停。
（9）奉茶﹕將茶送至桌中，請客人取其近者品茗。詔安式泡茶通常擺置四個杯子，若品茗者只有三人，便將第四杯倒與在座的長者或尊者。
（10）第二泡﹕燙杯方式與第一泡略有不同的是，需將杯內注入熱水至杯麵呈表面張力，即將溢出為止，再以雙手中指各輕撥杯子使其略傾，倒掉少許水，再以食、拇指拿起杯子，倒掉剩餘的水。
（11）第三泡﹕燙杯方式與第二泡不同的是，此泡以單手單杯輪流操作。三泡茶是詔安式所推薦的，因為第三泡以後的茶味不純，且破壞味餘韻故不取。
（12）去渣﹕將壺底朝上，手執壺把，輕搖令茶渣自然倒出，最後，再沖入少許開水，搖晃壺身，將茶渣清出。
（13）還原：清潔茶具，並歸位還原。
泡養
值得一提的是，詔安茶藝較注重壺身與茶澤的泡養，所以除非是預期數日內不再泡茶，否則通常泡茶完畢後，並不立即將茶渣去淨，而是任其保存原狀，直到下次泡茶前再行去渣。且去渣過程不可使用茶匙，以免刮壞茶壺內壁的茶山，而破壞了泡茶的原味。
在茶壺的選擇上，較講究者必然只選用單口的宜興水平壺，這是因為單口壺雖然較易阻塞，但正可由此顯露執壺者的泡茶技術。在前述的（1）備茶（3）置茶（5）第一泡沖水時，所掌握的技術，在在影響倒茶時的出水順暢度。正因為這是泡茶技術高低的展現，所以有網巢的壺或是在流口加濾網、牙籤者，都是正統詔安泡所不取的。
飲茶文化
通常福建、閩南的居民，在冬天多以宜興壺泡茶，但在夏天則換用蓋碗。在沖泡程式上與壺泡法差不多，仍特重置茶時細碎在下，粗條在上的原則。沖水時需將水注沖於碗壁，不可直於沖茶葉上，以免茶渣漫出，影響啜飲。
