武夷山大紅袍是武夷山最負盛名的茶，被譽為“茶中之王”，生長在九龍窠內的一座陡峭的岩壁上。經茶師評定，大紅袍茶沖至9次，尚不脫原茶真味──桂花香。而其它名茶，沖至7次，味就極淡。從而奪得了“茶中之王”桂冠，名聞海內外。
基本介紹
- 中文名：武夷山大紅袍
- 外文名：Wuyishan Dahongpao
- 出處：福建
- 類型：烏龍茶
- 稱號：“茶中之王”
簡介,基本概況,生長環境,“大紅袍”的來歷,產地及製作,科學管理,歷史傳說,由來,產地介紹,發展情況,外形特徵,製作方法,鑑別方法,一看,二聞,三品飲,身價不凡,發展史,形態特徵,糾正錯誤,加強研究,榮譽,相關小吃,
簡介
茶樹所處的峭壁上，有一條狹長的岩罅，岩頂終年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔蘚之類的有機物，因而土壤較它處潤澤肥沃。茶樹兩旁岩壁直立，日照短，氣溫變化不大，再加上平時茶農精心管理，採制加工時，一定要調技術最好的茶師來主持，使用的也是特製的器具 ，因而大紅袍的成茶具有獨到的品質和特殊的藥效。九龍窠到處都是叢叢簇簇的名叢，號稱為茶樹的王國。往東可至天心岩，岩下有武夷山最大的佛教寺院──永樂禪寺。
基本概況
大紅袍（中國十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（烏龍茶）中的名叢珍品。是武夷岩茶中品質最優異者，產於福建崇安東南部的武夷山。武夷山大紅袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶的茶王，只有武夷山才有大紅袍。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長環境命名的不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等；以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。武夷名叢中數大紅袍享有最高聲譽，名居武夷岩茶“五大名叢”之首，素有“岩茶之王”的美稱。
武夷山大紅袍
武夷山大紅袍生長環境
“大紅袍”名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這裡日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，大紅袍茶樹現有6株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和岩石時，岩光反射，紅燦燦十分顯目。
“大紅袍”的來歷
關於“大紅袍”的來歷，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠岩壁上的茶樹芽葉製成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。“武夷山“大紅袍”，都禁不住垂涎三尺。“大紅袍”以其卓越的品質和極為稀少的產量，成為茶中之王。
武夷山大紅袍產地及製作
大紅袍”茶樹現經武夷山市茶葉研究所的試驗，採取無性繁殖的技術已獲成功。經繁育種植，已能批量生產。“大紅袍”茶的採制技術與其他岩茶相類似，只不過更加精細而已，每年春天。市面上的大紅袍身價不菲，卻大多是經過多次再移植和培育的茶樹。別說母樹，就是“大紅袍”二代、三代，每年的產量也非常稀少，不過數百克，世間難得一見，根本不可能批量生產。“大紅袍”二代現身深圳福田區景田北街東海銀座“國特專供”專賣店，200克價值超過5萬元。大紅袍，是武夷岩茶中品質最優異者，貴在稀貴。武夷岩茶產於福建的武夷山。武夷山位於福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶顯，故名岩茶。生長在武夷山九龍窠高岩峭壁上6株為正宗，據載它們的樹齡已逾340多年。岩壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，武夷產茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門採制貢茶。
科學管理
新中國成立後，仍由天心寺僧管理，政府派解放軍管護，後轉給當地農場。三十多年來，場領導派可靠工人專門看守，並施以科學管理。每年春天，採摘3-4葉開面新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而製成。大紅袍，最好的年份年產量不上一斤的成品茶。
如今，三株大紅袍的始祖茶樹，依舊在九龍窠的谷底，因產量極稀少，三株茶樹每年產成茶不過六七兩而已，所以遊人途徑此處，都會駐足聞一聞“仙人”留下的一抹茗香。
歷史傳說
傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，後來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼後擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁採下茶葉，炒制後收藏，可以治百病。狀元聽了要求採制一盒進貢皇上。第二天，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進發。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發芽！”然後採下芽葉，精工製作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京後，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。後來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
武夷山大紅袍
武夷山大紅袍大紅袍母樹於明末清初發現並採制距今已有350年的歷史。數百年來盛名不衰，其傳說頗多，廣為流傳。大紅袍母樹生長在武夷山天心九龍窠的懸崖峭壁上，兩旁岩壁矗立，日照不長，溫度適宜，終年有涓涓細泉滋潤茶樹，由枯葉、苔蘚等植物腐爛形成的有機物，肥沃土地，為茶樹補充養分，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚，品質超群。古時採摘大紅袍，需焚香禮拜，設壇誦經，使用特製器具，由名茶師製作。解放初期，大紅袍在採制期間有駐軍看守，製作過程中的每道工序都有專人負責並稱重後簽字，最後加封后由專人送呈當地市人民政府。大紅袍的品質優異，獨具特色，“岩韻”特顯，香氣馥郁，回味甘爽，與其它名叢對照沖至九泡尚不脫原茶真味——桂花香。
由來
關於這一美名的由來，民間廣為流傳著美妙動人的傳說：
1、大紅袍茶樹生長在懸崖絕壁上，人莫能登，每年採茶時，寺僧以果為餌，馴猴子采之，所以有人稱之為“猴採茶”。
武夷山大紅袍
武夷山大紅袍2、大紅袍茶樹高十丈，葉大如掌，生長在峭壁上，風吹葉墜，寺僧拾制為茶，能治百病。
3、大紅袍茶樹為神仙所栽，寺僧每於元旦焚香虔誠禮拜，泡少許供佛前，茶能自顧，有竊之者立即腹痛，非育之勿能愈，蓋以為神仙所栽，凡人不能品嘗也
4、大紅袍茶樹受過皇封，御賜其名，當地縣令於每年春季皆親臨九龍窠，將身披紅袍脫下蓋在茶樹上，然後頂禮朝拜，在香菸繚繞中眾人齊聲高喊：茶發芽！茶發芽！待紅袍揭下時茶樹果然發芽！茶芽紅艷如染。
5、勘婆婆的神茶：很早很早以前，武夷山慧苑岩住有一位勤勞善良的老婆婆，在大災年間，
有一天遇見一位病危的白髮老人……急忙扶著老人進屋，把自己當飯吃的野菜湯送到老人手裡……救活了老人，老人感恩，遂送了一龍頭拐杖給老婆婆，又從口袋摸出二粒種子，交代用拐杖在地里挖個坑，種下種子蓋好土，落些水……而後老人飄然騰空而去……老婆婆依照老人的話，把種子種好，不久果真長出了茶樹，人們驚嘆為神仙所賜的神茶 後來卻被當官的知道，可因沒能採到、喝到神仙茶惱羞成怒，把茶樹連根剷除……老婆婆為此哭了、病倒了，有一天老婆婆拄著拐杖剛出門，就看見幾個男人正扛著·樹根走過來，老婆婆把拐杖放在樹根上，誰知龍頭拐杖忽然變成了一片紅雲，載著那樹根在空中打了三個圈，冉冉飛去，飛進了九龍窠，落在半山腰……第二年長出了茶樹……以後茶樹發了，長成三株。這就是最早的三株大紅袍的來歷。
6、御封貢茶：某朝某皇后生病，久治未愈，太子遵母命到民間尋找仙草秘方，途中遇一老漢跌倒樹下險遭猛虎之類，巧遇太子勇猛相救……二人彼此敘述原由，老漢為報救命之恩，陪太子直往武夷山九龍窠採下茶樹葉子用布包好飛速下山，太子日夜兼程催馬直奔京城，將采來的茶葉煮湯給母后喝下，病情日見好轉，連喝幾天，母后病痊癒，皇帝大喜，連下二道聖旨：一是賜大紅袍一件，每年寒冬為茶樹禦寒，二是封老人為護樹將軍，世代襲職，每年採制進貢，自此武夷山就把這三株茶樹稱為大紅袍。
7、貢茶珍品：說某年有位秀才進京趕考，路過武夷山時病倒在路上，巧遇天心寺老方丈下山化緣，便叫入把他抬回寺中，見他臉色蒼白，體瘦腹脹，就將九龍窠採制的茶葉用沸水沖泡給秀才喝，連喝幾碗，就覺得腹脹減退，如此幾天基本康復，秀才便拜別方丈說：“方丈見義相救，小生若今科得中，定重返故地謝恩。”不久秀才果然高中狀元，並蒙皇帝恩準直奔武夷山天心寺，拜見方丈道：“本官特地來報方丈大恩大德。”方丈說：“這不是什麼靈丹仙草，而是九龍窠的茶葉，狀元深信神茶能治病，意欲帶些回京進貢皇上，此時正值春茶開採季節，老方丈幫助狀元了卻心愿，帶領大小和尚採茶制茶，並用錫罐裝好茶葉由狀元帶回京師，此後狀元派人把天心寺廟整修一新。誰知狀元回到朝中，又遇上皇后得病，百醫無效，狀元便取出那罐茶葉獻上，皇后飲後身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時派入看營，年年採制，悉數進貢，不得私匿，從此，這三株大紅袍就成為貢茶，朝代有更迭，但看守大紅袍的人從未間斷過。”
武夷山大紅袍
武夷山大紅袍產地介紹
武夷岩茶歷史悠久，而大紅袍乃是武夷岩茶中之姣姣者，傳說明末清初即有其名，1921年蔣叔南遊記中有提到武夷山數處有見，如天心岩九龍窠（即有摩崖石大紅袍三個字的一處，傳系1927年天心寺僧刻）、天游岩一處、珠濂洞一處（也有入叫水謙洞），但非常遺憾的是，這些遊記和調查都沒有交代清楚這幾處大紅袍更具體的地點、屬哪個寺廟茶莊、是否是同一種或同名不同種、茶樹特徵是否一樣以及品質如何。1941年林馥泉的《武夷岩茶的產制銷》一文中提到馬頭岩的磊石盤陀有-q大紅袍的，而記錄大紅袍採制全過程的卻是九龍窠大紅袍那3株。1958年陳德華在福建長樂一中時，看到該校美術老師陳禮調到武夷山寫生時畫的九龍窠大紅袍也是3株。1962年春中茶所從武夷山剪取大紅袍枝條帶回杭州扦插種植的也是九龍窠那3株大紅袍。1964年春，福建茶葉研究所謝慶梓等二入來武夷山時，也是由陳德華陪同前往九龍窠剪取那3株大紅袍枝條帶回福安社口。
武夷山大紅袍
武夷山大紅袍上世紀70年代末至80年代初，陳德華主持武夷名叢的挖掘、整理、繁育推廣工作，對當時的岩茶產區天心大隊（在大隊長全程陪同下）逐村、逐戶進行調查，對有關國營場及有關前輩、茶人也是多方了解，其中對大紅袍茶樹沒有入提出天游岩、珠濂洞（或水濂洞）或馬頭岩的磊石、盤陀等處有此樹存在。從武夷山著名的四大名叢茶樹看，大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢各有其特點，水金龜茶樹是生長在大路旁，白雞冠茶樹本身特獨一無二，嫩葉淡黃色時間長達50天左右。鐵羅漢生長在鬼洞，樹高達3．3米，而大紅袍則是生長在九龍窠懸崖峭壁的半山腰，傳說1927年，天心寺僧在茶樹旁刻了“大紅袍”三個字，當時在武夷山僅此茶樹刻有名字，傳有一達官貴人為了能得到大紅袍真品，曾在離大紅袍茶樹不遠處蓋了一座小木屋住入看護（小木屋前幾年失火被燒），以便在採制過程全程跟蹤監督，但最終還是未能得到真品，天心寺僧為保護大紅袍可謂用心良苦。不唯書、不唯上、只為實。許多傳言都無法證實除九龍窠半山腰的幾株大紅袍外，還有其他大紅袍存在。事實上武夷茶區還未聽說有不同品種的大紅袍存在。
從品質驗證大紅袍為茶王當之無愧。福建省茶葉研究所曾對武夷山眾多名叢進行品質篩選、鑑定，最後首推大紅袍。近幾年武夷茶區新開採的大紅袍茶葉品質大多反映出該茶種種質特徵優異，尤其在2005年春茶期間多雨天氣的情況下，各地種有大紅袍的茶農大多認可其品質。其中有一位專家製作閩南型烏龍茶的茶人，第一次採制完大紅袍就驚嘆其品質的優異。
位於福建省武夷山市九龍窠的母樹大紅袍已有350多年的歷史，它不僅是武夷岩茶的傑出代表，也是世間絕無僅有的茶類活化石，由於它的神秘玄妙，古往今來，吸引了無數中外遊人，以一睹芳容為快。1998年，第五屆武夷岩茶節上20克母樹大紅袍首次拍賣，竟價高達15.68萬元。2005年第七屆中國武夷山大紅袍文化節上，20克母樹大紅袍第五次拍賣，拍出了20.8萬元的天價。更是蜚聲四海。新中國成立後，特別是改革開放以來，當地茶葉技術人員，經過長時間的刻苦鑽研，科研攻關，終於在二十一世紀八十年代初獲得無性繁殖成功。後經福建省科委組織有關專家鑑定，一致認為無性繁殖的大紅袍保持了母本的優良特性，在武夷山特定的生態環境下，可以推廣。經過二十多年的推廣和改進工藝，武夷山大紅袍已得到空前的發展，它已從歷史名牌一躍成為行銷世界各地，深受廣大消費者喜愛的產品，在各地武夷山大紅袍經銷店均能購到產自武夷山的武夷山大紅袍產品，滿足了廣大消費者的需求。
根據聯合國批准的〈武夷山世界文化與自然遺產名錄〉，大紅袍已作為古樹名木錄入武夷山世界自然遺產，大紅袍與遇林亭窯址，御茶園等已錄入武夷山世界文化遺產（文本第38頁）。屬於〈福建省武夷山世界文化與自然遺產保護條例〉（以下簡稱〈條例〉）的保護範圍。同時，九龍窠“大紅袍“摩崖岸石刻是省級文物保護對象，〈中國人民共和國文物保護法〉規定，”基本建設、旅遊建設必須遵守文物保護工作的方針，其活動不得對文物造成損害“。國家質檢總局對武夷岩茶良種茶樹也明確提出保護措施，根據〈條例〉和〈文物保護法〉精神，為確保這一珍貴的世界遺產長的更好、更壯，武夷山市政府進一步加強對母樹大紅袍的保護和管理：一是自2006年起，對母樹大紅袍停止採摘；二是指定茶業專業技術人員進行專業管理；三是改善和保護母樹大紅袍生態環境；四是建立詳細的管護檔案；五是撥出專項資金進行管理；六是明確茶業局為管護單位。
發展情況
福建名茶，武夷山大紅袍相信當之無愧，已經無法享用正宗大紅袍。為加強保養母茶樹，武夷山市政府決定，對六株大紅袍母樹實行“停采留養”，希望保證其能夠“延年益壽”。
武夷山大紅袍
武夷山大紅袍珍貴的“大紅袍母樹茶”年產量不足一公斤。第七屆中國武夷山大紅袍茶文化節上的拍賣會上，20克大紅袍母樹茶拍出了20萬8千元人民幣的天價。
為嚴格保護大紅袍母樹，武夷山當局決定實行特別管護：停止摘大紅袍母樹茶葉，確保其良好生長；茶葉專業技術人員對大紅袍母樹實行科學管理。
20世紀80年代初，大紅袍茶葉無性繁殖獲得成功，並在1995後開始大面積推廣。
外形特徵
武夷山大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“岩韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到岩茶之顛的韻味。小灌木，高約1米，通體均被銹色硬毛。根直而長，可達50厘米，常有銹色油點，斷面帶淺紅色。莖直立，枝有棱。三出複葉互生。夏秋開花，總狀花序腋生或聚成頂生的圓錐花序，蝶形花冠紫紅色。莢果斜卵形，僅一莢節，被貼生長柔毛，紫色網脈明顯。種子長圓形。大紅袍是用無性繁育的，與福建省許多無性系茶樹品種一樣，親本的優點能遺傳而不變異，武夷山茶區所種植的大紅袍，其苗木都是直接或間接從市茶葉研究所引種的。
大紅袍是武夷名叢中極具特徵的一個品種，從情況看只要選擇土質好的茶地，在武夷山茶區種植不存在風險。但要進一步對這一品質進行研究。提倡發展無性系良種茶園和良種多樣化的情況下，必須和其他良種合理搭配，以保證能最佳地發揮大紅袍的品質特徵，使其健康成長。
製作方法
⒈大紅袍的採摘
大紅袍的採摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉採摘標準為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應儘量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同岩別、山陽山陰及乾濕不同的茶青，不得混淆。
⒉大紅袍的初制
大紅袍的製作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術要求最高、最複雜的茶類。其製法極為精細，基本製作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘乾→毛茶等工序。
萎凋：萎凋是鮮葉喪失水分的過程。其標準為新梢頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10%-15%。此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關係極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋時，將鮮葉置於谷席、布墊等萎凋器上，攤葉厚度1-2kg/m2。陽光強烈時要二曬二涼，曬青程度以葉面光澤消失，青氣不顯，清香外溢，葉質柔軟，手持茶梢基部，頂葉能自然下垂為度。
做青：做青是形成大紅袍品質的重要階段，是一個繼續萎凋和發酵相結合的過程，其技術性極強， 一方面促使多酚類化合物發生酶性氧化，另一方面又要限制其進行速度。做青時要以特有的手勢搖青。將水篩中的涼青葉不斷滾動迴旋和上下翻動，通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進葉內含物質氧化與轉化。搖後靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然後再搖，搖後再靜置，如此重複7～8次，逐步形成其特有的品質特徵。搖青次數和時間，視青葉的變化（香型與葉色）而定，俗稱“看青做青”。在後半階段，必要時輔以“做手”，彌補搖青不足。“做手”乃甩雙手左右將葉互碰，反覆數次，但不可使勁用力，動作力求自然。一般搖青規律先輕後重，靜置時間先短後長，多搖少做。優質原料，則只搖不做。
判斷做青適度與否，通常於亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉內呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱“三節葉”為做青葉的理想狀態。前期較嫩原料，葉片由於失水不平衡而收縮面葉下凹的“湯匙形”，以手觸之，柔軟如棉；後期原料硬化則有刺手感。嗅之，青草氣逐漸為花果香所替代，清香向熟香轉化，即謂之蘭花香，具有幽而清，濃而不濁、香甜撲鼻之感。做青在岩茶製作中占有特殊地位，費時最長，一般需要8～12h。若操之過急，苦水未清，則會給茶湯滋味帶來不良影響。
殺青：殺青是結束做青工序的標誌，是固定毛茶品質和做青質量的主要因素。主要採取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續氧化，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態，為後道揉捻工序提供基礎條件。其殺青標準：葉態乾軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊後無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。出青時需快速出盡，特別是最後出鍋的尾量需快速，否則易過火變焦，使毛茶茶湯出現混濁和焦粒，即俗稱“拉鍋”。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，後期低火低溫出鍋。
揉捻：揉捻是形成武夷岩茶外形和影響茶葉制率的主要因素。揉捻時應做到：殺青葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，以便達到最佳效果；裝茶量需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶；揉捻過程掌握先輕壓1-2次，即採用輕-重-輕，以利桶內茶葉的自動翻拌和整形。初揉後即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利於復揉，又補充殺青之不足。並使已外濫的茶汁中之糖類、酶類等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成岩茶的韻昧，時間雖僅30s，卻對品質起很大作用。復揉除使條形緊結外，還能提高茶湯濃度。復揉手法與初揉相同，揉20餘下即可進行“走水焙”。
走水焙：岩茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行。在各個不同溫度（90-120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使復揉葉經歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成乾下焙。整個過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。
簸扇、涼索與揀剮 走水焙下焙後．簸扇去片末，然後攤涼5-6h，以增進後熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經揀剔去除梗與茶朴，即可復培。
燉火與趁熱裝箱：揀剔後的茶條先以90-100℃的培溫復焙1-2h，再改用70-90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷岩茶特有的過程、對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最後趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質也有一定良好影響。
⒊大紅袍的精製
大紅袍的精製主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復揀→風選→初焙→勻堆→揀雜裝箱
毛茶拼配和付制：拼配應根據擬生產的成品茶的要求，制訂不同產地、不同季別、不同等級的毛茶配料比例的正常方案。拼配應遵循執行標準、穩定質量、兼顧全局、統籌安排、充分利用、提高效率的原則。
鑑別方法
一看
看茶葉的外形：大紅袍是武夷山最傳統烏龍茶的代表，武夷山可以說是烏龍茶的發源地（有據可查）烏龍茶得名於烏黑呈龍形故稱烏龍.所以大紅袍必須是烏黑呈龍形的單葉條索形茶.如果是其他外形的可以確定為非大紅袍。
二聞
福建烏龍有南烏龍（鐵觀音）與北烏龍（武夷岩茶）之說，大紅袍做為北烏龍的代表是傳統茶的代言，屬於熟香茶。培火相對較足，初聞茶有炭火茶及茶葉的自然乾香。火香味較足。不應有其他的雜味，香味有人說大紅袍具有明顯的桂花香.這是一個錯誤的說法，香氣過重過於明顯的茶就不是大紅袍了，大紅袍自古以來就是以水以韻得名，而不是以香得名的。
三品飲
品飲大紅袍是要有95度以上的開水沖泡，大紅袍湯色呈褐黃色，湯色透亮較重。這與茶的培火有關。入口有微苦而餘味足，重韻味和回甘，但絕不可以是入口就非常的香甜。久泡亦無苦澀味，且可以多次沖泡有十泡有餘韻之說。
身價不凡
1995年，福建省銀芝集團董事長吳文南以每公斤3萬元價格向市茶葉研究所購買了1公斤純種大紅袍，並轉銷國內外，有不少韓國客人直接或間接向武夷山購買純種大紅袍。1921年蔣叔南遊記中記當年大紅袍每市斤價值64銀元，折大米4000斤，這在當時可謂比黃金貴。
1998年8月18日第五次岩茶節，20克母樹大紅袍首次舉行拍賣，以後時有拍賣，具體情況如下：
大紅袍拍賣記錄
20克母樹大卑份 地點 紅袍 競買人
拍賣成交價
1998．8．18 武夷山 15．68萬人民幣 海外投資（澳州）有限公司董事長許榮茂
2002．11．25 廣州18萬人民幣 廣州南海漁村
2004．12 香港16．6萬港幣 蔣小紅
2005．4．13 上海l9．8萬人民幣 北京馬連道茶緣茶城董事長馬武
2005．4．17 武夷山 20．8萬人民幣 新加坡陳漢民
大紅袍在短短几年間已有近百萬“家產”，後人感嘆不己！
商業價值：
1、高端茶；2、生態茶；3、品牌茶；4、健康茶；5、名貴茶；
發展史
1962年春，中國農科院茶葉研究所的科研人員從武夷山九龍窠剪了大紅袍枝條帶回杭州扦插繁育作為引種種在品種園內（1992年夏秋之交，又從武夷山市茶葉研究所名叢觀察園中剪取很多武夷名叢，單叢等夏梢帶回扦插，其中包括大紅袍，標明來自武給山市茶葉研究所編號***號85年11月17日種）。1964年春，福建省茶葉研究所培育室科研人員謝慶梓等二人帶著單位的介紹信，來武夷山要剪取九龍窠大紅袍枝條帶回福安扦插繁育，來者是我同學，一路陪同到縣政府辦公室，縣綜合農場辦理好手續，然後帶到九龍窠，經看護人驗證同意後，他們二個人就攀上大紅袍茶地剪穗，待剪好下來時我開口向同學要幾支扦插，沒想到被婉言拒絕，說實話，當時對大紅袍有興趣，但並不在意，所以也不介意。從1978年底到1982年，市茶葉研究所連續開展對武夷名叢進行挖掘、整理、繁育工作時，
不知怎的也沒把繁育九龍窠大紅袍當成急事、大事來辦，總認為大紅袍茶樹已在那裡，有人看管，沒問題，加上平時經常宣傳大紅袍，使之有可望而不可及的感覺，久而久之而敬而遠之。
1985年11月，值參加省茶葉研究所四十周年所慶之際（這是一個難得的好機會）。我一到所里，就私下裡向培育室主任黃修岩提出要求希望在回武夷山時帶幾株大紅袍茶苗回武夷山栽種，同學說：“你已不在市茶葉研究所工作了，管理方便嗎？”我說：“為了顧全大局，我會把它當作一件大事辦好的。”也許同學出於同情，“那好吧，等你坐車回去時，我會把茶苗送到車門口給你帶回。”當我約好回武夷山的時間後，第二天，黃修岩主任真的給我帶了五支正本大紅袍茶苗，包裝得很隱蔽，千叮嚀萬囑咐，一定要把它種好！那時我如獲至寶，恨不得一步就到武夷山！最後於1985年11月17日完好地種在御茶園名叢觀察園中。回想當年，不知當時為什麼只從省所引回五株大紅袍，而不多引些?很多很多年後才知道！這五株大紅袍是“秘密”的引回，所里領導不知道，這不近似於偷嗎?大紅袍的神秘又一次演繹著神秘的故事。
五株大紅袍小苗在御茶園裡茁壯成長著！它承擔著加速繁育的任務，從上世紀八十年代末到九十年代初，所育苗木已在岩內外種植。從此，純種正本大紅袍的面積年年在擴大，由於大紅袍的品質特徵比較穩定，能被大多數人認識，所以種植面積必將不推而廣（原來這五株大紅袍現處於留養時期，即休養生息，供觀賞）。武夷山大紅袍上世紀60年代初神秘的走出九龍窠，等了20多年後，繞了一個大彎，又秘密的走回武夷山。回首40餘年的不平凡經歷，心裡感慨萬千……
形態特徵
2005年中開面採在5月16日，高山區5月18日後（2004年5月11日開採）。從採制時間上看，據林馥泉1941年當時記載九龍窠大紅袍採制時間是5月17日，2005年的市茶葉研究所按小開面採摘的時間是5月11日，中開面為5月16日，高山茶區為5月18日，大紅袍和60多年前的九龍窠大紅袍採制日期基本一致。初制工藝方面，宜中開面3—4葉，萎凋適度，以頂二葉失去光澤為準，搖青為三紅七綠為界，過輕過重均不宜，香氣顯，紅邊適中即可殺青，烘焙足火均應保持原味為準，在2005年春茶各品種品質對比中，大紅袍多有桂花香或粽葉香，種質特徵發揮明顯。這與1941年林馥香所描述的大紅袍九匯尚有桂花香相似……
糾正錯誤
大紅袍是用無性繁育的，福建省許多無性系茶樹品種一樣，親本的優點能遺傳而不變異，武夷山茶區所種植的大紅袍，據陳德華所了解，其苗木都是直接或間接從市茶葉研究所引種的，從未聽說有變異或其他反常現象，而且發展純種大紅袍的時間並不長，又不是用種子播種繁育，根本不存在變異和代數之分，若說大紅袍有一代、二代之分，按此觀點推理，那么肉桂、水仙、鐵觀音品種而今是第幾代？真不知這種“學術”觀點有何根據？如此弄不清事實，則混淆視聽，損害大紅袍的聲譽，損害茶農和消費者的利益。因此市場上流傳的大紅袍的一代、二代或是三代、四代之說法純屬無稽之談。
加強研究
大紅袍是武夷名叢中極具特徵的一個品種，陳德華認為，希望有關專家加大科研力度，摸清大紅袍特徵，完善改進初制工藝，最佳地發揮大紅袍的品質特徵，循序漸進推廣之。在目前提倡發展無性系良種茶園和良種多樣化的情況下，不能因為大紅袍品質特殊、名聲大而大面積盲目推廣，大紅袍不能取代其他茶樹品種的特色，必須和其他良種合理搭配，以保證能最佳地發揮大紅袍的品質特徵，保護武夷山大紅袍的聲譽，使其健康成長。
榮譽
二00三年，武夷山被國家文化部授予全國唯一的"中國茶文化藝術之鄉"；二006年，武夷岩茶(大紅袍)在全國茶類中唯一被列入國家首批非物質文化遺產名錄；二001年"武夷山大紅袍"獲國家工商行政管理局註冊證明商標；二00二年武夷茶獲得原產地域(國家地理標誌)產品保護；二00五年武夷山獲全國三綠工程茶業示範縣(市)；二00六年，武夷星茶被北京釣魚台國賓館授予指定用茶。
第十六屆9.8投洽會閩商論壇唯一指定用茶
在第十六屆中國國際投資貿易洽談會上，經閩商論壇組委會嚴格篩選，紅錦堂憑藉其卓越的產品品質和良好的品牌口碑成為本屆論壇唯一指定用茶，凸顯了福建濃郁的茶文化。同時，紅錦堂國寶大紅袍作為珍貴紀念品，被閩商論壇組委會贈送給美國駐華大使駱家輝先生。
相關小吃
大紅袍孝母餅，大紅袍茶葉蛋
