詐馬宴是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席。詐馬，蒙語是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰殺後，用熱水退毛，去掉內臟，烤制或煮製上席。
基本介紹
- 中文名：詐馬宴
- 內容：蒙古族特有的慶典宴饗
- 意思：把牛、羊家畜宰殺後，用熱水退毛
- 時間： 1991年 8月
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歷史
詐馬宴始於元代。這一古樸的分食整牛整羊的民俗，由聖主諾顏秉政發展為奢華的宮廷宴。如今，宮廷詐馬宴已絕跡，烤全牛也已失傳。 1991年 8月，伊克昭盟在籌備那達慕大會成吉思汗陵分會時，有關人員查閱了《蒙古食譜》、《蒙古風俗錄》等大量資料，並進行了試驗，恢復了烤全牛詐馬宴，按照古籍記載的元代蒙古族宮廷詐馬宴的禮儀，在成吉思汗行宮舉行，作為那達慕大會的觀賞項目，令遊人大飽眼福。
元代詐馬宴
周伯琦《近光集》記載：“國家之制，乘輿北幸上京，歲以六月吉日，命宿衛大臣及近侍，服所賜只孫珠翠金寶衣冠腰帶，盛飾名馬，清晨自城外各持采杖，列隊馳入禁中，於是上盛服御殿臨觀，乃大張宴為樂。惟宗王、戚里、宿衛大臣前列行酒，餘各以所職敘坐合飲，諸坊秦大樂，陳百戲，如是諸凡三日而罷。其佩服日一易；太宜用羊二千，馬三匹，他費稱是，名之曰只孫宴。”只孫，華言一色衣也，俗呼為“詐馬宴”。
這種大宴展出蒙古王公重武備、重衣飾、重宴饗的習俗，較之宋皇壽筵氣派更大，歡宴三日，不醉不休。赴宴者穿的只孫服每年都由工匠專制，皇帝頒賜，一日一換，顏色一致。菜品主要是羊，用酒很多。在這種大宴上，皇帝還常給大臣賞賜，得到者莫大光榮。有時在筵宴上也商議軍國大事。 此活動帶有濃厚的政治色彩。因此，它是古典筵席的一個特例。
製作
烤全牛詐馬宴，首先要備好烤爐。在地上挖一個一米多寬、二米長、一點五米深的長方形坑，挖出五個煙筒槽，用磚從內壁砌好，下面用磚倒立一層，以便通風和儲灰，前方砌好爐膛，壓上爐條，留好加煤口。備好烤爐，便以蒙族傳統方式宰牛。選一頭膘肥體壯的四歲牛，用刀從腦門上扎進去，牛即刻倒地而死。接著，切開胸膛，去掉內臟，清洗乾淨，把鹽和五香調料放置腹腔內，將開膛處縫好。把牛拴在一個專用鐵架的兩根鐵管子上，再抬起鐵管將牛放進烤爐，鐵管架在烤爐的磚壁上，牛背朝下，四肢衝上，懸吊在烤爐中，四周不能與爐壁接觸。然後將爐頂用一塊鐵板蓋住，除煙筒外，用泥將縫隙封嚴，將爐膛用煤點燃，進行烤制。熊熊火苗離牛背約一尺左右，視火勢情況加煤。經過六個小時的悶烤，整牛即被烤熟。
元代宮廷“衣宴”
元朝實行兩都制，每年春季，皇帝帶領大批屬僚從大都（今北京）到上都（今錫盟正藍旗境內）理政、避暑、祭祀等活動，期間大擺宴席，招待宗王大臣侍人等，這種宴會稱做“詐馬宴”，也稱“質孫宴”，意思是“一色衣”。歡宴三日，不醉不休，赴宴者穿著只孫服，一日一換，顏色一致。
宴會三日，用羊二千，牛三頭，設宮廷樂舞，競技表演，有時在筵宴上也商議軍國大事，展示了蒙古王公重武備、重衣飾、重宴飧的習俗。
元代詩人楊允孚對此宴做了表頌：
千官萬騎到山椒
個個金鞍雉尾高
下馬一齊催入宴
玉闌乾外換官袍
詐馬宴食譜
點心：蒙古饊子、黃油酥、烏日莫、查乾胡日達、醍醐、奶條、炒米、白油、黃油。
手鮮：四鮮果（水蜜桃、冰糖李子、葡萄、小蘋果）
