許府牛是山東省的一個牛雜品牌，已有70餘年歷史。
基本介紹
- 中文名：許府牛
- 性質：牛雜品牌
- 歷史：70餘年
- 地區：山東
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品牌概況
公司介紹
許府老山東牛雜在齊魯大地美譽盛傳，系經獨特的秘方及精工細作而成。在鐵鍋里放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經12小時慢火細燉後形成的高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中藥材、花椒、八角等五味調料，最終形成了鮮美的“牛雜”。由於“牛雜”是鮮美無油膩，且蛋白質較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。
許府老山東牛雜在杭州市餐飲界、乃至全國都小有名氣，是面向全國連鎖發展的品牌餐飲店，在經營上一步一個腳印，腳踏實地的發展。到目前為止全資直營店6家，全國已有加盟店120餘家，經營業績一直處於領先位置，特別是杭州信義坊店在同行業中樹立了旗艦的位置。企業年產值達2.3個億，員工有2500多名。
許府老山東牛雜在餐飲市場中不斷改革，共完成了五個方面的自主創新：
1、改革了中國傳統幾百年以來“雜碎”的觀念。完成了從“路邊小吃”到登上了“大雅之堂”，從“路邊小吃”到“專業美食”的自主創新。
2、烹飪方法新概念。完成了從“煎、炸、烤、炒”到“蒸、燉、煮、拌”的保持食物原有營養成分的烹飪方法的自主創新。
3、“湯鍋”和“料”分離的新觀念。完成了以往鍋仔店從“一鍋上”到“湯鍋+原材料+生菜”分離的自主創新。
4、營養健康從“湯”開始的新概念。完成可用純牛肉及牛骨熬湯，保持原汁原味，並對就餐顧客倡導“先喝湯”概念的自主創新。
5、秘方的統一和製作方法的統一。完成了從廚師“一人燒一味”到廚師“多人燒一味”用秘方和製作方法統一的自主創新。
發展歷程
許府牛歷史 相關文字介紹
牛雜的由來
據說世宗大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，世宗大王看到當地當地百姓飢謹，立即下令屠宰耕牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛腸等放入鍋中。百姓食後 醇正鮮美，味道甚好。由於其，蛋白質高，營養豐富。且很容易被腸胃吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為"牛雜"。
此後，流傳於齊魯大地。
2004年3月，第一家真正商業化模式操作的牛雜店在杭州市學院路開業，店名為"許府老山東牛雜"，立刻引起市名的熱烈追捧。
2004年11月，第二家牛雜店在杭州市信義坊商街開業，規模近1000方，成為旗艦店，在半年時間裡不僅生意火爆，更帶動了整個本來不景氣的商街的氣氛，成為此地的龍頭 企業，甚至改變了周邊的業態，使之成為以餐飲為主的商業街，並引起了各級政府的重視。
2008年10月，突破傳統，許府牛首家以時尚、典雅、清新的裝修風格在杭州市文三路開業，以全新的風貌展現，增加了小火鍋的就餐形勢，吸引了更多的食客，引發了又 一輪的"牛雜"、"靚湯"熱潮。"勾魂的美味"已經深入人心。至2009年的8月份，新風格的許府牛雜又接連開出6家，並在09年底前完成10家的建設。
2005-2008年，短短3年時間，許府牛雜在中國大陸18個省、市共開出了110家連鎖加盟店，並在不斷增加，可以說開一家火一家，創造了餐飲連鎖業的一個奇蹟。
2005-2008年，短短3年時間，許府牛雜在中國大陸18個
省、市共開出了110家連鎖加盟店，並在不斷增加，可
以說開一家火一家，創造了餐飲連鎖業的一個奇蹟。
企業文化
企業願景：成為牛肉餐飲 全球第一品牌
企業使命：創造利潤，回報社會，與員工共同改變生活質量。
核心經理理念:做勾魂的美味，像對待自己一樣對待顧客。
價值觀:忠誠和敬業，努力和能力，尊重和欣賞。
企業精神：嚴肅活潑，團隊合作，富有激情，開拓創新。
經營策劃: 穩健發展，經營無止境。
管理理念：制度管人，以德服人，親情感人，真誠待人。
資訊中心
行業動態
待補充
行業資訊
待補充
媒體報導
許永軍的牛雜生意
顧客：“主要是聞到一股香味就進來了唄，饞了。”
顧客：“上次來等了半個小時,人不是饞嗎，愛吃，你有什麼招啊！”
每天，許永軍的牛雜火鍋店裡都會有很多排隊等待的顧客，許永軍用了短短兩年時間，在杭州開起了3家牛雜店，用牛雜這種小吃掙到了200萬元，現在來店裡吃飯的人越多，許永軍就越後悔，早知道生意這么火，9年前，自己就該把父親的老手藝學過來。
許永軍：“當時的時候，我父親就是在這個地方煮牛雜，煮出來以後滿院子香，很多老百姓一大早就排隊來買一碗一碗的牛雜。”
山東省壽光市楊仕村農民：“味道真是，隔著四排房子就聞到了。”
1996年，在杭州當兵的許永軍剛剛從部隊退伍，回到山東壽光的老家，父親要把自己做牛雜的手藝傳給許永軍，希望見過世面的許永軍能把自己賣了20多年的牛雜做成大生意。
許永軍：“一開始的時候，我覺得牛雜太小了，一個小小的牛雜店，這種東西，叫我做這個生意，應該說打死我都不會做的，端不上檯面，這種說出去，戰友啊，朋友啊，說出去笑話。”
許永軍沒有去開牛雜店，先是到了杭州一家賓館打工，後來又開了一家廣告公司，在杭州買了房子買了車， 直到2003年12月份，父親在病危之時又一次提到，希望許永軍能開出一家像樣的牛雜店，悲痛之中他答應下來。
許永軍：“一個很大的原因，就是代表我對我父親的一種孝心，我希望這個牛雜不要在我這兒斷掉。”
父親沒有來得及看到兒子把牛雜做成大生意，就離開了人世，料理完父親的後事，許永軍回到杭州,申請加入了杭州飲食旅店業同業公會，在那裡他對杭州餐飲業有了一些了解。
杭州飲食旅店業同業公會秘書長 金順發：“2004年的時候，是餐飲競爭激烈的時候，那么當時杭州的餐飲呢，四面八方都來了，也有廣東菜，也有四川的，也有其他等等的地方，特別是我們浙江省的土家菜，農家菜比較多，那么這個口味，吃的口味都五花八門。”
2004年1到2月份，許永軍幾乎嘗遍了杭州有名的牛肉和牛雜菜餚，根據吃來的經驗，改進牛雜的做法，使之更加適合杭州人的口味，2004年3月1日，牛雜店正式開業，直到今天，許永軍的飯店裡仍在沿用他那時獨創的一套牛雜食用方法。
服務員：“這是你們點的精品的牛雜，這個是牛肝，這個是牛心，這個是牛舌，這個是牛肉，這個是牛鞭，還有這個是牛百葉，底下還有一塊鴨血的，這個是毛肚，我先把你的牛雜放下去吧。等一下鍋開了以後，你們是先喝湯，然後再吃牛雜，再把我們這個贈送的五個蔬菜放到鍋裡面去的。”
顧客：“以前我們吃的牛雜就是在路邊的飯店裡吃的那種小吃之類的，那現在，在這個，感覺這裡裝修得也比較上檔次，把牛雜好像提升一個台階，有一個全新的概念。”
原先端不上檯面的街頭小吃在許永軍店裡變成了主打菜，當時在杭州獨一份的牛雜火鍋吸引了很多嘗新鮮的顧客，第一天，僅有十四張桌子的小店營業額就達到八百元，第二天，上升到1500元。
許永軍：“我就在想，明天會不會到2500元，我有這種概念，後天能不能到3000元，我就在盤算我自己一年能不能往百萬這個方面去靠了，結果沒過幾天，真的達到了2000的營業額，可能又過了一周達到了2500元的營業額。”
這時，許永軍趁熱打鐵，在報紙上作了一些廣告，吸引來了更多客人。
杭州市民：“排隊 排了很長，反正有的要等一兩個小時才能輪到吃，這樣的，我們邊上開店的也比較羨慕。”
許永軍：“那個時候一天沒有4500到5000元，我心裏面就覺得很鬱悶了，覺得很傷心了。”
牛雜店開業剛剛一個月，一件讓許永軍更加傷心的事發生了，隔壁新開了一家火鍋店，主要經營品種也是牛雜，許永軍突然發現自己打廣告完全是為他人作了嫁衣。
服務員：“客人排太多，客人有的就到隔壁飯店裡去吃飯了，當時我們也很著急的。”
許永軍：“站在門口，看到我們的有些老客戶從他的店裡出來，吃完飯出來，我那段時間都不敢站在門口。”
看到越來越多的老顧客走進隔壁飯店，許永軍馬上在隔壁的隔壁又開了一家分店，本來想以氣勢壓倒對方，但對方馬上回敬了一連串的招數。
許永軍：“我們送五個蔬菜，他直接送六個蔬菜，七個蔬菜，他會這樣的，我們裡面都是送的素的菜，它有時候會送的葷的，就送的魚圓，就這樣做，完全是抄襲，完全是模仿。”
許永軍後來又推出了新的菜品，對方還是不斷地模仿，牛雜店由每天五、六十桌客人減少到二十桌，直到有一天，對方將原本兩家統一賣48元一份的牛雜火鍋一路降價，由38元一直降到28元一份。
許永軍：“我計算了一下，28是沒有利潤的，如果你這樣做，你做得越多，你虧得越多。”
許永軍覺得對方這種方法因為毫無利潤根本堅持不了多長時間，在對方降價一個月後，許永軍將牛雜漲了價，變成68元一份。
許永軍：“普通的牛雜裡面有牛心、牛舌、牛肚、牛百葉，比這五個品種多了牛鞭和牛肉，當然成本相對來講也比較高的。”
服務員：“因為這裡面分量多，東西多嗎，兩三位一起過來吃都是點這種精品牛雜的，有70%的顧客，都是喜歡點這種68元的精品牛雜的。”
這一招，沒有讓許永軍牛雜店的顧客快速增長，隔壁飯店也沒有模仿，但這次提高價格卻讓許永軍的利潤成倍增長，有了更多的資金，不斷創新菜品，對服務員進行素質培訓，漸漸的牛雜店的人氣越來越旺，而對方卻依舊靠低價吸引顧客支撐門面 。
杭州市民 孫耀群：“他中間這個店呢，漸漸的生意呢就淡掉了，大概開了有半年，可能半年不到的時間，就關掉了。”
隔壁飯店的關張讓許永軍的生意突然好轉，這時一個讓他更加頭疼的問題擺在面前。
許永軍：“生意有一定的起色了，好像覺得這個生意還可以，杭州的老百姓認可了，但是牛雜供不上了，我們一下子，覺得跟癱掉了一樣的。”
許永軍以前所用的牛雜都是直接到市場上購買的，現在每天需求量由原來的十幾公斤突然上升到100公斤，很難購到足夠的牛尾、牛鞭等較為緊俏的原料，許永軍，直接找到一位屠宰廠的老闆，想以長期定貨為條件讓對方供應牛尾等緊俏原料。
許永軍：“我剛開始很渺小應該說，但是我要裝出一個大戶的樣子來，跟他定貨，我就跟她說，你有多少我要多少。”
屠宰廠廠長 周翠花：“剛開始，許永軍是第一次到我這裡來嗎，原來我也被人騙了好幾次，說要的多了多了，我給他價格都很便宜的，結果後來貨都不進了，進的很少了，所以我就感覺對任何人不要相信的。”
周翠花告訴許永軍自己已經有固定的老客戶，根本沒有多餘的牛雜給他，後來他又找了另外幾個屠宰場和牛肉經銷商，幾乎受到同樣的待遇。
許永軍：“我不但付錢，而且我還要送她東西，還要去哄她，這種情況下，我還拿不到貨，那么我當時確實蠻心灰意冷的。”
妻子：“那時候我覺得，他每天回來，也不跟我們說話就自己一個人悶著，然後有時候就打孩子，其實我知道，他為什麼打孩子，他就是心裏面有壓力。”
因為原料不全，顧客們經常提意見，有的老顧客竟然不再登門，2004年7月的一天，一個讓他左右為難的電話帶來了轉機。
屠宰廠廠長 周翠花：“就是有一次，另外地方的，紹興那邊的，他定了大概有六七百斤貨，他說第二天來取的，結果沒來取，後來我也不好放，不好放，後來打電話給我們許總。”
許永軍：“他說許總我這兒有五六百斤貨，你能不能拿過去，實際上我用不了，我當時我很矛盾，
但是我一想，我還是決定要下 我說把這個貨全部進來，你馬上給我送來，送來以後，我馬上就去買冰櫃，把它全部存起來了。”
牛雜經銷商 周翠花：“我感覺到有點不好意思了，後來呢，我們來的貨，他要買都先給他留著，儘量好的都給這個老闆。”
到了2005年3月，牛雜店開了整整一年，許永軍掙到了自己一直盼望的第一個100萬元，同時他也因為經營有方在當地餐飲業有了點小名氣。這時，他開始盤算著用掙來的錢再開一家分店，沒想到他的舉動引起了杭州幾家媒體的關注。
每日商報主任記者 盧蔭銜：“確實引起很大轟動，老百姓議論紛紛，各個媒體，包括《每日商報》、《錢江晚報》、《新民申報》紛紛刊載文章，報導這一訊息。”
原來引起關注的原因是許永軍將分店的店址選在了生意冷清的信義坊商街，
杭州飲食旅店業同業公會秘書長 金順發：“我跟他講，不行的，很危險的。”
每日商報主任記者 盧蔭銜：“信義坊大概開著20多家餐飲店，可以說幾乎沒有一家賺錢。”
許永軍卻覺得以往信義坊的餐飲經營不好是因為產品定位太高，不適合周邊環境。
許永軍：“我覺得我自己已經把這個市場分析清楚了，原來信義坊這兒就是賣魚橋，就是賣魚賣蝦的一個農貿市場，非常低檔，整個杭州人都知道，賣魚橋這邊挺窮的，在這兒建了一條高檔的商街， 全是做西餐的，高檔品牌，包括高檔的咖啡廳，你進來，當然沒有老百姓會來這兒消費了。”
許永軍覺得牛雜店的定位是中低檔消費，正好適合信義坊周邊的居民消費，2005年3月1日，信義坊分店正式開業了，一開始許永軍先是在牛雜店門口擺上攤子，3元錢一碗的牛雜，吸引了很多來閒逛的周邊居民。
顧客：“有一次 我就先買了一碗給女兒吃，女兒覺得味道比較好，那我自己也買了一碗吃，吃了感覺還不錯，後來他這個地方，不知道怎么回事就沒擺出來，我就不知道怎么回事，其實他擺在外面還是比較有人買的。”
許永軍當初在飯店外面擺攤，只為靠它聚個人氣。現在當然不必再把攤子擺出來，因為店裡面的生意都照顧不過來，現在信義坊的分店每天都要經營到凌晨，因為他的成功，有幾家中低檔的餐飲企業也在準備進入信義坊。
許永軍：“你看我們現在大概5：30的時間，一般的飯店還沒有上座，我們這兒已經滿了，還要排隊，不停地在排隊，忙得不得了。”
編導：張祥玲 攝像：劉傑
責編：肖闊 來源：CCTV
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主持人：請您簡單介紹一下自己的企業，主要有什麼特色？
許永軍：我們是一家以牛肉為原材料的火鍋專門店，我們到目前為止，全國有130家分布在全部的18個省市，我們這個店非常簡單，就是做牛肉，想吃牛肉、想吃牛肉火鍋，就到我們店裡面去。我們這個階級立誓要作為全球牛肉餐飲的第一品牌。因為之前我們有一個可以學習的對象，就是小肥羊，他已經做到了做羊肉火鍋全球第一品牌了。到目前為止，我們提到牛肉，大家還不知道是哪一家。我們去年整個產值是3.5億，今年我們非常有幸能夠擠進中國餐飲百強，我們是排86位。我們是300到1000個平方，最大的1000個平方，一般的500、600個平方。我們主要分布在上海、杭州、吉林、江蘇，基本上在這些省市，目前整個區域是長三角居多。
其實徐府牛是我們的品牌，為什麼加一個雜呢？很多人不理解，牛雜以為是牛的下腹，我們加雜是想把牛的烹飪方法多樣化，雜的另外一個解釋也是多種多樣的。我們想把徐府牛的品牌做成牛的第一品牌。作為創始人，我自己創辦了這個企業，我從我父親的手裡接過了他的秘方、發揚光大做起來。目前這個企業也不僅僅是召喚召喚別人，自己還要親自做一些事情的。所以就叫創始人，還沒有到董事長那個地步。
主持人：請您談一下您對本次會議的收穫和解讀。
許永軍：首先是我們中烹協會楊柳的報告，對我們的企業感覺是比較受益的。通過這次會議，我們了解到，其實我們現在餐飲業發展面臨的困難和將來要應對的措施，我們這一次會議對我們這個企業來講，我們覺得有兩點需要提醒我們的，第一點就是，我覺得我們的企業在人員招聘上越來越難。第二，原材料不斷上漲，而我們提供給我們顧客的買單價不會像物料那樣的速度來增長。這對我們企業是一種危機感，我們也做好了危機的應對措施，比如說人才，我們會和中國的多所，我們計畫是和一百所的學校合作關係，在職業學校的最後一年，我們將引入我們許府牛的課程，當他們畢業的時候就可以到我們店來實習。第二，我們和全國最大的牛肉生產商，最近我們在和內蒙古的科爾沁牛業談合作，讓他們幫我們生產牛肉，把一年的定單全部下掉，這樣可以控制短期成本的上漲對我們帶來的負責。
主持人：您怎么看待餐飲行業的低碳與環保問題，目前您的企業就此做了些什麼？
許永軍：我覺得通過這次會議，我們企業主也覺得，提到低碳，我們覺得壓力挺大的，但是我們也覺得低碳將來是一個餐館能夠在社會上立足的標誌，你低碳了，可能你這個餐館就會走得長一點。作為我們企業來講，我們要解決幾個問題，實實在在的讓我們的烹飪設備，比如說電的設施，我們採取一些高功率、低瓦數的設備，我們這次產業大會上也有一些電子生產設備，生產電磁爐的，他就是500瓦的功率，能夠產生1000瓦的效能，這樣就實現了低碳，包括有一些灶原來是煤油，或者是天然氣的，現在可以通過電能的形式，改為用電磁爐來燒菜，這種方式我們都可以減少我們對能源的浪費，這也是一種低碳的行為。另外，包括在菜餚上，我們要開發一些低碳型的，減少浪費的、減少垃圾的。比如說我們大骨頭為主的，比如說牛脊椎骨的菜我們要少推出，牛肉片、涮牛肉的菜我們儘量多推出。這樣，不會產生太多的垃圾。
主持人：對整個行業的低碳，您有什麼建議？
許永軍：從餐飲這個行業來講，我個人覺得，還是要從能源上節約，比如說電方面，我覺得如果每個店家所使用的熱水器，如果像家庭一樣採用太陽能的，就很低碳了，作為企業來講，這個很容易，我們洗菜、洗碗的熱水器完全可以改成太陽能的。我覺得餐飲企業如果說要低碳，就是應該從能源上比較現實。
主持人：您認為中國餐飲市場的未來會朝哪個方向發展？
許永軍：我覺得會從專業化、營養、健康加美味方向發展。比如說70年代追求的就是肉，90年代追求特色、好吃、刺激。我覺得現在包括將來，我們顧客對食物的追求是你健不健康、對身體有沒有好處、再加上美味。這是餐飲業發展的趨勢，而且專業化，你是做海鮮的，可能就是做海鮮。你是做烤鴨的，就是專門做烤鴨，你是做牛肉的就做牛肉，雞肉的做雞肉。他會分得很開，而不會是一個非常包容性的餐館。
主持人：你們公司未來的發展情況是怎樣的？
許永軍：我們發展的方向就是想做成全球牛肉餐飲的第一品牌。將來準備上市。但是我們選擇會在韓國。因為韓國對牛肉是情有獨鐘的，牛肉在韓國稱為韓國人的至上食品。
主持人：咱們在韓國有分店嗎？
許永軍：韓國我們計畫要去開。
主持人：請對食品安全問題發表一下您的看法，當前您的企業都做了一些什麼？
許永軍：我覺得作為一個能夠持久發展的餐飲品牌，就算衛生部沒有關於食品安全方面的法律頒布，我們企業也應該覺得這個行業是一個道德行業。對於我們企業來講，頒布這部法對於我們的員工和對我們的管理和規範上有比較大的好處，很有借鑑的作用，但是對我們老闆和創始人來講，我們覺得這部法在我們的心目中，不僅僅是法，還是建立在道德之上的一個法。我們是先有道德，我們只有為顧客提供了沒有違背自己良心的食物，我們才覺得安心。我們現在正在邀請中烹協會和衛生部的相關部門到我們企業去做一個關於新的食品衛生法的認證。
(責任編輯：袁龍)
許永軍：獨享“許府牛雜” 這片藍海
xuyongjun核心提示：
每天一斤牛肉，強壯五十六個民族，這是許府老山東的品牌口號。用靈魂做事是他的經營理念，許府牛雜獨有的味道和獨有的秘制包烹飪則是他的核心競爭力。三年後，許永軍將要帶著許府牛雜踏入上市的門檻！在他的帶動下，中國要超越美國、巴西，成為世界第一牛肉消費大國！他將在全國建立1000家“牛雜深加工示範店”，再加110家許府牛雜直營店。他要建立一個牛肉王國。
用靈魂做事——這是許府牛雜掌門人許永軍的經營理念和人生信條。
至2010年,他要在全國建立1000家“牛雜深加工示範店”，年消化肉牛550萬頭——這是許永軍未來的目標。
每天一斤牛肉，強壯五十六個民族——這是牛雜的品牌口號。
三年後他將會帶著他的團隊踏入上市的門檻——這是許永軍奮鬥的方向。
這是一位有著怎樣魄力的企業家才能兼可做到？
這個有著如此強勁衝擊，敢於夢想並接近夢想的企業家到底是一個什麼樣的人？
他又是如何在過去的四年里完成了一個餐飲企業爆炸式的成長？
或許，“敢為天下先，善為天下先”是對這位被業界所稱為略帶傳奇色彩的儒商得最好詮釋。
帶著好奇，帶著一絲敬畏， 奧運期間，記者如約採訪了這位不捨晝夜的創新者和趕路人——許府牛雜“掌舵者”許永軍。
“當我在觀看名將楊威在等待十年後奪得奧運全能冠軍時，我是熱淚盈眶。但此時的淚水包含的是激動，是為奮鬥中的人們取得勝利而喜悅。”這是許總見到記者後的第一句話。
但這句話是意味深長的。
想必讀懂他得人都能讀懂他過去的一切。
過去的4年裡，他也曾像楊威一樣，在完成一個毛毛蟲羽化成蝶過程中付出了常人所不及的艱辛和努力。
環顧許總辦公室,擺有各種各樣中國特色的飾物不時得散發著古色古香的味道，辦公桌前一款時尚的蘋果牌筆記本電腦，無不襯托出兼時尚傳統於一身的新一代餐飲界商人得新形象。
交談中，許永軍幽默風趣。山東人的豪爽、直率躍然於臉上。
在將近三個多小時的採訪過程中，內容是可以預見的精彩。許總積極得人生態度和一般企業家少有的親和力無不感染著一行來得記者們。
“17歲那年,我離開山東老家來到杭州當兵,7年的軍旅生活應該說磨練了我堅韌不拔的毅力,這筆精神財富對我以後做企業給予了很大幫助。從部隊轉業後，我在浙江賓館擔任公關經理，幾年裡，我學會了如何整合各方資源，這對我的自主創業打下了很好的基礎。”
“2003年，做了一輩子牛雜擺攤生意的父親病危，這對我來說相當於一個驚天霹靂。父親臨終前希望我能繼承他做牛雜的手藝。悲痛之中，我毅然得答應了父親的遺願。2004年，我開始用父親的祖傳秘方做起了許府牛雜，起初自己並沒想過可以成功，僅僅是想完成父親最後的心愿，心理上覺得只有去做了，才對得起父親。”許總回憶道。
用靈魂做事 完成了一個漂亮的華麗轉身
中國歷來有小勝憑智，大勝靠德。 德不孤，必有鄰 。桃李不言，下自成蹊得說法。因為“德”是制服人心的最佳利器。一個企業要想贏兩三個回合，贏三年五年，那有點智商就行；而要想一輩子贏，沒有‘德商’絕對不行。
許永軍就是這樣一個以德為魂的人，他時刻給自己和給他的員工提醒一句話——那就是以靈魂去做事。
正是在這種信念下，2004年，許總的第一家牛雜店開張了。他說，許府牛雜已有70餘年歷史，在齊魯大地美譽盛傳。所謂的牛雜是經獨特的秘方及精工細作而成。在鐵鍋里放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經6-12小時慢火細燉後形成的高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中藥材、花椒、八角等五味調料，最終形成了鮮美的“牛雜”。由於“牛雜”是鮮美無油膩，且蛋白質較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。很快牛雜小吃迅速變成了這裡的特色火鍋，鮮美的湯底有著勾魂的魅力。這家杭州獨一的牛雜火鍋店名聲一下傳開，營業額節節上漲，他熬制的“清湯牛雜”在首屆百家食譜的評比中獲得了“金勺獎”，使得第一家“許府牛雜”挖得了滿滿得第一桶金，一年盈利竟達80多萬！
於是，許府牛雜在短短4年時間，完成了一個漂亮的華麗轉身。擁有浙江連鎖店17家，全國18個省市加盟店110餘家，經營業績一直處於領先位置，特別是杭州信義坊店在同行業中樹立了旗艦的位置。企業年產值達2.3個億，員工有2500多名。
企業是緣何得以如此階梯式得發展？記者發問道。
“企業能發展到現在這個規模，唯一的秘訣就是用靈魂在做事。我時刻要求每位廚師都用靈魂去做菜，心裡想著的是為自己的親人而做，只有經過12個小時慢火細燉熬出的高湯才能得以端到顧客的餐桌前。將心比心，踏踏實實做人，實實在在做事，客人花的每一分錢，我們都應該對他負責，這是我經營管理中的理念。”許總笑言道。
在採訪過程中，記者隨興給許總出了一題：如何讓顧客在許府牛雜消費變成為一種習慣？
許總自信滿滿的給出了三個理由：一是牛肉本身。因為牛肉含有豐富的營養，是一種維生素高、脂肪少、蛋白質高的肉類食物，是高生活品質的象徵；二是勾魂湯。祖傳秘制包營養豐富，它的獨特美味讓人念念不忘；三是價格。許府牛雜的價格定位在中低檔，可以達到味美價廉的效果。
智慧經營 走自主創新品牌之路
缺乏智慧的經營，就像在黑暗中摸索前行，充滿艱難和風險。學習、創新，走智慧經營之路，已成為現代企業和企業家的必然選擇。
對於“敢為天下先”的他更是在牛雜創新和推廣上做足了文章。完成了五個方面的自主創新： 一是改革了中國傳統幾百年"雜碎"的觀念，完成了從“路邊小吃”到登上了“大雅之堂”，從“路邊小吃”到“專業美食”的自主創新；二是注入了烹飪方法新概念，完成了從“煎、炸、烤、炒”到“蒸、燉、煮、拌”的保持食物原有營養成分的烹飪方法的自主創新；三是完成了以往鍋仔店從“一 鍋上”到“湯鍋+原材料+生菜”分離的自主創新；四是完成了營養健康從“湯”開始的創新，並對就餐顧客倡導“先喝湯”的概念；五是完成了從廚師“一人燒一味”到廚師“多人燒一味”用秘方和製作方法統一的自主創新。
創建一個好的品牌他能幫助消費者建立品牌意識，產生品牌認知和品牌聯想，從而建立品牌知名度、美譽度、忠誠度和品牌聯想度。
許總更是明白一個品牌對於一個企業將意味著什麼。於是，他毅然得走上了自主創立的品牌之路。
然而，這條品牌之路走得並不是想像中那么一帆風順。中間是阻礙連連。一方面 “老山東”這三個字是不能向國家商標總局申請註冊。此外，有些人對某個區域說帶有的特性是略帶有偏見的，並不一定所有人都接受山東食物。為了呈現自己的特色，許永軍在牛雜前加上了許府兩個字用於區別，現在他成功註冊了“許府”、“許府牛”、“許府牛雜”這一系列商標。就“許府牛雜”現已經得到了國家商標總局的審核，再過兩年就可一揭分曉了。
問及他為何註冊了諸多帶著“許府”兩字得商標時，許總不假思索的說道，為了保護自己註冊得其中之一商標不被別人所侵害和模仿，他只能這樣做！
許總吐了一口煙圈回憶道，當時他很是擔憂顧客能否接受從“老山東牛雜”到“許府牛雜”這一新的品牌命名，真有點割肉的痛楚。但是後來事實證明他成功了，他終於創立了屬於自己的品牌。
談話間，許總又給記者透漏了一個新訊息，他說他真當是喜憂參半。喜的是杭州近日又增加了一家直營店，而憂的則是此次開張的新店，他在餐廳環境方面做了很大的創新。信義坊旗艦店給顧客更多的是一種復古的中國特色，而即將開張的新店則帶有東南亞風格，體現得是一種休閒時尚簡單于一體的特色。萌生改變就餐環境風格的想法是，想通過輕鬆的就餐環境氛圍來給前來就餐的顧客達到減壓的效果，再則希望這樣簡單休閒得裝修格調更易於加盟者來投資。這次環境場所的創新，是否能夠達到預計的效果，我們拭目以待。
但有一點我們是相信的，那就是自主創新能力永遠是市場競爭力的核心。一個企業只有擁有了強大的自主創新能力，才能在激烈的市場競爭中把握先機、贏得主動。
三年後既將踏入上市門檻
用未來思考現在。
思維超前能讓人看到更遠方的路。
而強大的執行力是讓人沿著這條路一直走下去的保證。
許永軍，就是一個“用未來思考現在”的企業家，一個早已走在路上的他，接下來準備如何自信坦然得沿著這條路一直走下去呢？他會滿足現擁有的一切嗎？
就在我們都充滿疑惑時，他坦率的對我們說道，在未來三年內，他將要帶著許府牛雜踏入上市的門檻！在他的帶動下，中國要超越美國、巴西。要成為世界第一消費大國！他要提高千萬農民的家庭收入！他將在全國建立1000家“牛雜深加工示範店”，再加110家許府牛雜直營店。他要建立一個牛肉王國！
提及“牛雜深加工示範店”時，他說所謂的牛雜深加工是對牛副產品進行真空包裝，提升產品價值和品質，為社會提供更衛生更安全的食品，其加工工序主要是醃漬、煮蒸、真空包裝、高溫滅菌、外包裝。由於目前市場同類產品甚少，所以具有一個很大的市場等待挖掘。這一項目的開發，將大大改善農戶的收益及就業率，由現在每年需求牛肉55萬頭到年需求肉牛550萬頭！將牛副產品深加工後無疑又助推了許府牛雜踏入了上市門檻的進程。
談話中，記者了解到，催使他如此自信的源動力不是別的，僅僅是牛肉本身，他相信牛肉能讓我們中國人越來越喜愛。國家的強大，不僅靠發達的科學、技術、經濟等，更應該有個強壯的體質。中國人的體質需要牛肉的強壯，以前國人吃的少是因為不懂得做牛肉的做法，把牛肉與時尚、健康聯繫起來、用生活中常見的蔬菜水果與牛肉搭配、燒出創意，燒出健康，讓吃牛肉變的簡單又時尚，這是許總一直想要傳播的理念。為此，他萌生了把許府牛雜直營店開到海外的想法！他要證明給世界看，用中國特有的傳統烹飪手法燉出來的熟牛肉一樣有著無敵的口感和美味！讓世界品嘗到中國牛的味道！
每天一斤牛肉，強壯五十六個民族，這是許府老山東的品牌口號。用靈魂做事是他的經營理念，許府牛雜獨有的味道和獨有的秘制包烹飪則是他的核心競爭力。占據了天時、地利、人和的他，我們有理由相信，相信三年後許府牛雜踏入上市的門檻並不是一件很遙遠的事。
意想，許府牛雜未來的格局，一切皆有可能！
記者採訪手記：
記得藍海戰略的理論是，別人看似冒險的事情，我感覺是安全的，什麼叫安全？超乎常人的冒險就是安全，常人沒有想到的事，肯定是安全，因為別人還沒有想到那個區域，那個區域就是我的！誰不希望獨享一片藍海呢？然而這片獨享的藍海卻只能回報給有膽量和有眼光的“牛”人們。與摩根的對賭不也驗證了這一點嗎。膽識絕非一時一事之斷，而是一種人性的本色和光芒。而藍海就是給像許永軍這樣有膽識的企業家的一種獎賞！
（來源：中國企業新聞網 記者 王鳳 邱敏）
杭州許府老山東餐飲有限公司中國百強企業 榮獲第86名殊榮
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加盟業務
加盟條件
“許府老山東牛雜”申請加盟資格要求
1.熱愛餐飲事業，認同“許府老山東”理念，遵守"許府老山東"規則；
2.具備餐飲經營管理的經驗和能力；
3.有充足的開辦資金；
4.有理想的開辦場所；
5.建立起良好的社會關係網路;
6.要有創立屬於自己事業的理想。
“許府牛雜”投資回報分析
項目: 許府牛雜
營業面積: 350平方~1000平方
總投資: 48萬元~88萬元(不含租金）
餐位數: 150-250位
上座率: 90%*2
人均消費: 50元
日營業收入: 1.35萬元- 2.25萬元
月營業收入: 40.5萬元-67.5萬元
年營業收入: 486萬元-810萬元
年純利潤按30%計: 145.8萬元-243萬元
投資回報期: 約3-6個月
“許府牛雜”加盟費用表
項目 店面面積 加盟費 保證金 契約期 備註
許府牛雜 350~1000平方 8萬 2萬 3年 含服務，贈送部分物料
二、公司發展目標
1、打造“牛雜中國第一品牌”。
2、09-10年發展到1000家加盟連鎖店。
許府牛使命：
創造利潤，回報社會，與員工共同改變生活質量。
許府牛價值觀：
忠誠與敬業，
努力與能力，
尊重與欣賞。
許府牛核心文化：
“立刻行動勝過任何偉大的想法！”
企業願景：打造牛雜中國第一品牌
企業使命：創造利潤，回報社會，與員工共同改變生活質量。
核心經營理念：把顧客當上帝，像對待自己一樣的對待顧客。
價值觀：忠誠與敬業，努力與能力，尊重與欣賞。
企業精神：嚴肅活潑，團隊合作，富有激情，開拓創新。
經營策略：穩健發展，經營無止境。
管理理念：制度管人，以德服人，親情感人，真誠待人。
特許經營理念：與加盟商共同發展，實現雙贏。
許府老山東牛雜項目發展的優勢
成功的工具
加盟許府老山東牛雜不是成功的保證，但能提供成功的工具
包括：
選址、採購、設備選擇
經營、培訓、廣告等範圍得支持
對經營者提供業務監督，避免開業時所遇到的問題，除了這些好處，建立一個新的特許店所用得時間及經歷比白手起家的一個餐廳要少很多。
技術、經營和管理支持
加盟的主要優勢包括我們提供的技術、經營和管理支持，這種支持使得一個完全沒有餐飲經營的人可以進入一種以上完全不熟悉的行業中，並在開業前後不斷的得到這種支持，繼續支持使經營者不但在日常經營中而且在各個時候得到協助，使得雙方之間建立一條雙向溝通線，使得雙方實現雙贏。
標準和質量的控制
我們制定得標準和維護質量控制得機制，對經營者而言，遵守產品和服務得質量控制標準是單元成功的關鍵，而一致性是確定和保持形象保證回頭客，推進員工士氣和企業成功及發展的關鍵。
風險小
沒有風險就沒有經營，風險就是潛在得成功和失敗，特許經營在很大程度上減少了失敗的風險，因為建立在研究和專業知識基礎上得特許經營，通向得是一個已經證明有利可圖，而且值得去做的一個體系，我們提供得減少風險得機會，離成功更近一步。
經營費用較低：
裝修店面需300元每平方，而特色餐廳得裝修費用為600元每平方左右，直接節約一半，以200平方為例，可節約6萬元。
經過總部培訓得管理人員工資為800-1000元，而正常招聘的為2000元左右，每年可節約1萬元左右。
經過總部培訓得廚師工資以約為800-1000元，而正常招聘約為3000元左右，而且不保證菜品得口味，每年約節約6-7萬元。
以上總計可節約12-13萬元。
資本較小
與獨立餐廳相比，許府老山東牛雜可能會需要更少經營資本，可以比獨立餐廳更準確得預測某些項目，如庫存量，嚴格計算控制方法，可以避免浪費和不必要得庫存。同樣，在其他方面得管理中，也可以減少開支，有效降低經營者得經營成本。
原材料浪費小
針對每天得經營狀況及走勢，對每天得進貨及銷貨做到心中有數加之所有物品均能冷凍，管理及成本控制嚴格，即可做到零浪費。
行業得獨特性
在知名餐飲項目中，定位突出，具有較強得顯著性，比火鍋複雜，比炒菜簡單，填補了目前國內餐飲界得空白。
操作簡單
沒有複雜得自主項目，只按標準和程式製作即可。
我要加盟
待補充
門店展示
待補充
產品業務
主打精裝產品
待補充
肉串丸系列
待補充
許府大禮包
待補充
其他產品
待補充
餐廳查詢
全國餐廳分布
待補充
杭州餐廳分布
待補充
人才招聘
廚師-砧板廚師 | |
要求如下： | |
職業類型：全職 | 性別要求：男 |
招聘人數：2-3人 | 年齡要求： 20-35 |
工作地點：中國.杭州信義坊商街2號 | 職責和要求：刀工要好 |
