角豆膠

角豆膠是由豆科植物角豆(Ceratonia siliqua)的種子胚乳部分，種子經稀硫酸液在高溫下脫殼或經焙炒後，磨碎、過篩得胚乳，用沸水抽提，除去不溶物後濃縮、乾燥、粉碎而成的物質。

基本介紹

• 中文名：角豆膠
• 外文名：Carob gum
• CAS NO：9000-40-2
• EINECS：232-541-5

基本信息

中文名稱 角豆膠

中文別名

英文別名 Carob seed gum; Locust gum; Tragacol

E

合成方法

也可用乙醇或異丙醇洗滌、淨化。作為商品可進一步按成品的粘度要求，作必要的處理

1.商品槐豆膠的製備　槐角果皮含有大量膠質，黏性較大，粉碎前需曬乾。曬乾後，粉碎、過篩除去果皮、子葉、胚，得帶皮胚乳。再用次氯酸鈉漂白胚乳，使種皮與胚乳易於分離，還可以改善膠的顏色。然後用水沖洗數次，在60℃下烘乾，粉碎種皮，過篩得胚乳，再粉碎內胚乳，過100目篩，可得商品槐豆膠。經上 述 工 藝 制 取 的 槐 豆 膠，其 產 率為10%。

2.純品槐豆膠的製備　將槐豆去皮、粉碎、過100目篩，即得槐豆膠。再將槐豆膠溶於純水中，攪拌，靜置，收集上清液，然後加入乙醇，析出白色絮狀物，離心。再將絮狀沉澱物溶於水後，加入乙醇，再次析出白色絮狀物，重複兩次。然後用丙酮、乙醚處理兩次，真空乾燥，可得純品。

用途

1.增稠劑；穩定劑；乳化劑；膠凝劑。可賦予食品獨特的奶油性質構，故通常用於乳製品和冰淇淋(防止乳清析出)。用於果醬、果凍和奶油乾酪，可改善塗抹性能

2.用於肉製品、西式香腸等加工中可改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍-融化穩定性。用於膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，並且能增加產量和延長貨架期。用於麵製品可控制麵團的吸水效果，改進麵團特性及品質。