角母蛋白

角母蛋白（eleidin）是未成熟的角蛋白之一。特指角化復層扁平(鱗狀)上皮中的透明層(lucidlayer)細胞中所含有的主要蛋白組分。為早期對人和陸生脊椎動物的皮膚表皮的形態學上觀察，並推斷的具有特定性質的一種物質。認為：(1)它由透明層之下的顆粒層細胞中的透明角質顆粒液化的結果；(2)它與透明層之上的角質層死細胞內所含有的角蛋白和原生質組成具有密切相關性。

基本介紹

• 中文名：角母蛋白
• 外文名：sdsad
• 作用：營養
• 性質：名詞
• 消化率：可提高到70-80%

角母蛋白

性質

角母蛋白是一類具有結締和保護功能的纖維狀蛋白質。

由處於α-螺旋或β-摺疊構象的平行的多肽鏈組成不溶於水的起著保護或結構作用蛋白質。

不溶於水、鹽液、稀酸或稀鹼。角蛋白來源於外胚層分化而來的細胞，是這些細胞內的結構蛋白之一。故角蛋白存在於發、毛、鱗、羽、甲、蹄、角、爪、喙、絲及其他表皮結構中，是羽毛、毛髮、爪、喙、蹄、角以及腦灰質、脊髓和視網膜神經的蛋白質。

根據X射線衍射分析，角蛋白的空間結構有α-螺旋結構(α-角蛋白)和β-摺疊片層結構(β-角蛋白)兩種類型。前者如羊毛，後者如絲心蛋白。

由於角蛋白含有較多的胱氨酸，故二硫鍵含量特別多，在蛋白質肽鏈中起交聯作用，因此角蛋白化學性質特別穩定，有較高的機械強度。它們不易溶解和消化，含較多的胱氨酸(14-15%)。粉碎的羽毛和豬毛，在15-20磅蒸氣壓力下加熱處理一小時，其消化率可提高到70-80%，胱氨酸含量則減少5-6%。