覆盆子金絲乳酪蛋糕

覆盆子金絲乳酪蛋糕是以乳酪、淡奶油為原料的菜品。

基本介紹

• 中文名：覆盆子金絲乳酪蛋糕
• 外文名：Gold Cheese Cake Raspberry
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：小孩，成人

用料

主料

• 乳酪100克
  
• 黃油30克
  
• 淡奶油50克
  
• 雞蛋3個
  
• 低筋麵粉15克
  

輔料

• 淡奶油150克
  
• 椰絲50克
  
• 細砂糖50克
  
• 覆盆子果醬適量
  
• 檸檬汁數滴
  
• 玉米澱粉10克
  
• 椰蓉50克
  

做法

1.乳酪取出室溫軟化，加入淡奶油，隔水加熱攪拌至乳酪完全軟化至無顆粒狀態

2.加入融化的黃油拌勻,加入蛋黃液拌勻（雞蛋可以整個加入，也可打散成蛋液再加入，無區別）

3.篩入麵粉和玉米澱粉充分拌勻

4.即成濃稠細膩的乳酪蛋糕糊

5.在蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至濕性發泡

6.取1/3打發好的蛋白糊加入至乳酪糊中，用橡皮刮刀上下翻均勻(注意不要打圈，以免消泡）,再倒入其它2/3的乳酪糊中上下翻均勻

7.乳酪蛋糕糊就製作好了（這時的乳酪蛋糕糊呈現濃稠狀態，沒有過多的氣泡）

8.將蛋糕糊倒入模具內，輕震兩下去掉氣泡，放在中層烤架上，烤架下放入一烤盤，注入2厘米清水,在蛋糕上蓋上一張錫箔，以免上色太深和裂大口，預熱150度烘烤60分鐘左右

9.取出放涼脫模，待完全涼卻後分割成三等份

10.冷藏淡奶油倒入乾淨容器內，加入適量細砂糖打發至可裱花狀態

11.取一平底鍋倒入椰蓉和椰絲，小火慢慢加熱，輕輕轉動平底鍋，使其均勻受熱，慢慢椰絲和椰蓉會變得金黃，這時就好了

12.在一片蛋糕片上抹上奶油，抹平,在另一片蛋糕片上塗抹上覆盤子果醬

13.依次塗抹上奶油和果醬的蛋糕片重疊在一起，再在表面塗抹上奶油

14.最後把烘烤好的金絲椰蓉均勻撒在奶油蛋糕上，漂亮迷人的蛋糕就完成啦

烹飪技巧

1、因為不是在表層裱花的，所以只要稍微抹平表面就可以；
2、果醬可抹多點，酸甜適口和濃郁的乳酪剛好中和了味道；
3、烤椰絲時注意火一定不能大，而且烘烤時要不停轉動平底鍋，這個步驟可以在奶油打發前先製作；
4、分三片時如果家裡沒有蛋糕分割器又擔心蛋糕分割不均勻，可以用牙籤沿著蛋糕邊每隔一小距離做記號，用蛋糕刀沿著牙籤位置分割。