《西餐製作教與學》是旅遊教育出版社出版的圖書，isbn是7563716866, 9787563716869。
基本介紹
- 書名：西餐製作教與學
- ISBN：7563716866, 9787563716869
- 頁數：230頁
- 出版社：旅遊教育出版社
- 出版時間：2009年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 叢書名 ：創新教學書系
內容簡介,目錄,
內容簡介
《西餐製作教與學》主要介紹了西餐的製作技巧。《西餐製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模組”形式串聯起各知識點，每個模組均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備了小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議採用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平台，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。
目錄
認識西餐廚房常用設備與工具
一、常用設備
二、常用工具
第一篇 練習製作基礎沙拉汁
模組1 馬乃司少司
第二篇 練習製作沙拉
模組2 吞拿魚沙拉
模組3 愷撒沙拉
模組4 義大利海鮮沙拉
模組5 夏威夷雞沙拉
模組6 腸仔芝士沙拉
模組7 炸雞柳沙拉
第三篇 練習製作清湯
模組8 牛肉清湯配雪利酒
第四篇 練習製作蔬菜湯
模組9 義大利菜湯
模組10 茄汁蔬菜牛尾湯
第五篇 練習製作奶油湯
模組11 蘑菇奶油湯
第六篇 練習製作蓉湯
模組12 栗子蓉湯
模組13 美國椰菜花奶油湯
第七篇 練習製作魚蝦湯
模組14 巴固拉臣魚湯
第八篇 練習製作基礎少司及其衍生汁
模組15 布朗汁
模組16 白色基礎少司
模組17 荷蘭汁
模組18 番茄汁
模組19 咖喱汁
第九篇 練習製作熱菜
模組20 紅酒燴雞
模組21 紅酒燴牛舌
模組22 橙汁鴨脯
模組23 匈牙利式燴牛肉
模組24 紅酒燜牛肉
模組25 諾曼第式煽豬排
模組26 貝殼煽鮮蝦
模組27 烤雞
模組28 倫敦腰窩牛排
模組29 扒煙肉卷豬柳(英、美)
模組30 俄羅斯炒牛肉(英、美)
模組31 扒黑椒牛排(法)
模組32 扒蒜蓉西泠牛排(美)
模組33 扒牛柳心配卑亞妮汁(法)
模組34 炸吉列豬排(美)
模組35 米蘭式吉列羊
模組36 羅馬式炸小肉餅(意)
第十篇 練習製作布丁類食品
模組37 英式布丁
模組38 蒸藍莓布丁
第十一篇 練習製作幕斯
模組39 朱古力慕斯
模組40 香蕉慕斯
第十二篇 練習製作凍子類食品
模組41 香橙扒菲
第十三篇 練習製作意大利麵食
模組42 焗義大利青面
模組43 義大利肉醬面
模組44 茄汁通心粉
模組45 海鮮比薩餅
第十四篇 練習製作快餐
模組46 總匯三明治
模組47 香辣雞漢堡
第十五篇 練習製作早餐
模組48 單面煎蛋
模組49 蘑菇蛋卷
模組50 炒糊蛋
模組51 煮雞蛋
模組52 薄烤餅
模組53 華夫餅
模組54 麥片粥
模組55 煎麵包
