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編輯推薦
圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能，教材與教參合二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源，光碟輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前。
內容簡介
2005年，全國職教工作會議後，我國職業教育處在了辦學模式與教學模式轉型的歷史時期，規模迅速擴大、辦學質量需要不斷提高已成為職業教育教學改革和發展的重要命題。站在新的歷史起跑線上，我們開展了《飯店服務與管理、烹飪專業校本課程開發》的研究工作，該項工作被列入廣西“十一五”教育科研首批一級課題。在開展課題的過程中，我們開發了烹飪專業的創新教學書系，主要有《熱菜製作教與學》《冷菜製作與藝術拼盤教與學》《食品雕刻教與學》《中式麵點製作教與學》《西式麵點製作教與學》《西餐製作教與學》。
在校本課程的開發中，我們抓住職業教育就是就業教育的特點，強調對專業技能的訓練，突出對職業素質的培養，以滿足專業崗位對職業能力的需求。為便於教與學，我們還大膽地進行了教材與教參合二為一的嘗試，定位在教與學的指導上，意在降低教學成本，更重要的是讓學生通過教與學的提示，明了學習的重點、難點，掌握有效的學習方法，從而成為自主學習的主體。
教材以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模組”形式串聯起各知識點，每個模組均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。
目錄
認識中式麵點製作常用設備與工具
第一篇 中式麵點基本操作技術
第二篇 中式麵點餡心製作
第三篇 中式麵點製作技能
第四篇 中式地方風味麵點
