調料：
牛肉汁30克,濃縮
雞汁、
海鮮醬、姜、蒜末、濕澱粉、白糖各10克，
辣椒醬20克,辣椒醬、葡萄酒各15克,蚝油8克,鹽6克,味素2克,胡椒粉3克,
雞蛋清40克,食粉3克,香油3克,色拉油1千克。
製作：
1、牛肉切0.5厘米見方的丁，加入食粉攪勻，入鹽、牛肉汁、超濃縮
雞汁、
雞蛋清、濕澱粉8克、色拉油10克醃漬20分鐘待用。2、鍋入色拉油，燒至五成熱時入醃好的牛肉丁小火滑1分鐘至熟倒出。鍋底留油100克，燒至七成熱時入姜、蒜末、洋蔥粒、紅椒粒小火炒香，再加
辣椒醬、
海鮮醬、辣椒醬、蚝油、牛肉汁、葡萄酒、鹽、白糖炒勻，下入牛肉丁翻勻，淋入濕澱粉2克、香油即可裝盤。3、另起鍋坐火，加入色拉油100克，燒至5 成熱時下入芝麻西餅炸至金黃色撈出。用刀將西餅從中間剖開2/3放入生菜葉夾好，擺入盤邊即可上席。
特點：
牛肉香辣,配西餅佐食風味別具一格。
適用範圍：
中小型酒樓
