西藏菜的成形主要在50年代後,是中華民族整個風味體系中獨具特色的一支。
基本介紹
- 中文名：西藏風味
- 外文名：Tibet taste
- 菜系：西藏菜
- 特點：口味鮮香，以牛羊為主
- 歷史：形成於50年代
藏族酥酪糕（醍）
特點：
奶味甜點，有滋補強身功效，為藏胞待客糕點。
製法：
1、將提取過奶油的乳白色澱粉（藏名曲熱）涼乾，用磨磨成粉末。
2、拌入黃油（奶油）、白糖、人參果（角麻）、葡萄乾、桃仁等，做成圓形、方形，表面有紅絲綠絲的表現吉祥、長壽圖案的醍面胚，放入籠屜內蒸熟，賓至可整塊獻上，或切成片狀。
藏族血腸 特點：
吃時不碎不渣不脫皮，清香軟嫩，不膩不柴。
製法：
1、把最好的羊肉剁碎待用。
2、在羊血內加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。
3、製法與制香腸同。
4、血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時便起鍋，裝入盤內，全家席地圍坐，割而食之。
安多面片 “安多”是藏語，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區。這一地區的藏族，喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的麵食，即安多面片。
製法：
1、麵粉加溫水揉成團，比擀麵條的面揉得軟一點，再用刀將面切成4寸長的厚塊。
2、擺整齊，表面塗少許食油，再用乾淨濕布蓋上備用。
3、煮麵片湯 將羊肉切的鹽，再加水，燒開成肉湯。
4、將備好的面取一條在案板上壓成扁長形，然後慢慢地抻，抻得長長的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋里，不一會兒香熱的面片就起鍋了。愛吃辣的放點辣椒，愛吃酸的加點香醋。
特點：
口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開胃。
藏族吹肺、吹肝
吹肺、吹肝又叫醃豬肺、豬肝，是藏族獨特的醃肉製品之一。
製法：
1、吹肺用新鮮豬肺 從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒麵和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重複5-6次方能灌滿。
2、用麻線紮緊喉管，掛在火塘高處乾燥，2-3月後即可食用。
3、吹肝 將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其餘的全部用線紮緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內，其餘的佐料塗抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾乾。經1-1個半月左右，醃製即成。
4、吹肝經洗淨、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和薑末等佐料，常被用作涼拌吃。
特點：
味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的冷盤。隨食隨取，可保存約1年之久。
奶味甜點，有滋補強身功效，為藏胞待客糕點。
製法：
1、將提取過奶油的乳白色澱粉（藏名曲熱）涼乾，用磨磨成粉末。
2、拌入黃油（奶油）、白糖、人參果（角麻）、葡萄乾、桃仁等，做成圓形、方形，表面有紅絲綠絲的表現吉祥、長壽圖案的醍面胚，放入籠屜內蒸熟，賓至可整塊獻上，或切成片狀。
藏族血腸 特點：
吃時不碎不渣不脫皮，清香軟嫩，不膩不柴。
製法：
1、把最好的羊肉剁碎待用。
2、在羊血內加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。
3、製法與制香腸同。
4、血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時便起鍋，裝入盤內，全家席地圍坐，割而食之。
安多面片 “安多”是藏語，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區。這一地區的藏族，喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的麵食，即安多面片。
製法：
1、麵粉加溫水揉成團，比擀麵條的面揉得軟一點，再用刀將面切成4寸長的厚塊。
2、擺整齊，表面塗少許食油，再用乾淨濕布蓋上備用。
3、煮麵片湯 將羊肉切的鹽，再加水，燒開成肉湯。
4、將備好的面取一條在案板上壓成扁長形，然後慢慢地抻，抻得長長的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋里，不一會兒香熱的面片就起鍋了。愛吃辣的放點辣椒，愛吃酸的加點香醋。
特點：
口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開胃。
藏族吹肺、吹肝
吹肺、吹肝又叫醃豬肺、豬肝，是藏族獨特的醃肉製品之一。
製法：
1、吹肺用新鮮豬肺 從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒麵和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重複5-6次方能灌滿。
2、用麻線紮緊喉管，掛在火塘高處乾燥，2-3月後即可食用。
3、吹肝 將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其餘的全部用線紮緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內，其餘的佐料塗抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾乾。經1-1個半月左右，醃製即成。
4、吹肝經洗淨、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和薑末等佐料，常被用作涼拌吃。
特點：
味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的冷盤。隨食隨取，可保存約1年之久。
