西芹檸檬雞

西芹檸檬雞是一道粵菜，以西洋芹、雞腿、薰衣草、檸檬汁、糖、橄欖油、鹽等食材烹飪而成，鮮美可口。

基本介紹

• 中文名：西芹檸檬雞
• 主要食材：雞柳，雞腿
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 輔料：西芹、薰衣草

基本信息

西芹檸檬雞(圖1)

主料一：西洋芹 2枝、雞腿 1支

輔料一：薰衣草 1大匙、檸檬汁 2大匙

調味料一：糖 1大匙、橄欖油 1大匙、 鹽 1小匙

材料二：雞柳、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、檸檬、蒜

調料二：黃油、鹽、黑胡椒粉

製作方法

製作一

1、將西芹洗淨，對摺除去纖維絲，切成5公分條狀備用。

西芹檸檬雞(圖2)

2、雞腿洗淨瀝乾，均勻塗上鹽，放入電鍋中蒸熟，約需20分鐘，取出放冷後，再剁成小片或塊狀備用。

3、將西芹段與雞腿塊、薰衣草、檸檬汁、糖、橄欖油、鹽混合均勻，放入冷藏中醃1小時即可食用。

製作二

1、洗淨雞柳，灑入2湯匙黑胡椒粉和1/3湯匙鹽，擠入半隻檸檬汁抹勻，醃製10分鐘入味。

2、洋蔥、紅蘿蔔、西芹和蒜頭洗淨，西芹斜切成塊，紅蘿蔔、洋蔥和蒜頭都切成薄片。

3、燒熱鍋內3湯匙黃油，先放入蒜片和洋蔥片炒香，再倒入紅蘿蔔片和西芹翻炒30秒。

4、將鍋內食材撥開，騰出鍋底位置，放入雞扒煎至雙面變白色。

5、往鍋內注入1碗清水，加蓋以小火燜煮10分鐘，待湯汁呈濃稠狀。

6、擠入半隻檸檬汁稍煮10秒熄火，將洋蔥、紅蘿蔔、西芹和蒜片盛入碟中，擺上雞扒即可。

廚神貼士

1、建議用黃油或牛油來煎制扒類，可使煎熟的扒類味美濃香，它與花生油、玉米油煎的扒類相比味道會好很多。

2、炒香蒜片和洋蔥片時，火候不宜過大，否則容易將黃油燒糊，也會炒焦鍋內的食材。

3、選用的雞扒如果較為厚身，可在其背面用叉子戳一些小孔，既可讓雞扒醃製時容易入味，烹煮時也容易煮熟透。

4、由於選用的雞扒比較厚身，應注入清水用小火燜煮，使雞扒能煮熟，如果雞扒可以用筷子直接捅穿，則代表雞扒已熟，再煮就會變老了。

食用須知

營養價值

西芹

西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。

西芹

雞肉

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。

檸檬

檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸。檸檬酸汁有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處。實驗顯示，酸度極強的檸檬汁在15分鐘內可把海生貝殼內所有的細菌殺死。

檸檬

檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動。因此，檸檬在西方人日常生活中，經常被用來製作冷盤冷盤及醃食等。

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。由於橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。

橄欖油

橄欖油帶有擻攬果的清香，特別適合涼拌，也可用於燒煮煎炸。橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹製同一個菜，需要的量就比其他的油少。因其中的果味易揮發，保存時忌與空氣接觸，忌高溫和光照，且不宜久存。

黃油

黃油又名白脫油，為奶油的濃縮品。脂肪含量提高到80～84%，水分含量則降至14～16%，非脂固體為1%，維生素A極豐富，每100克黃油含維生素A達2700國際單位。黃油不含維生素C。黃油的顏色取決於其本身含胡蘿蔔素的量，含胡蘿蔔素少者可加入胡蘿蔔素或食用色素，使顏色呈淺黃。黃油含膽固醇較高，每100克含膽固醇295毫克。

藥用價值

薰衣草因具有殺菌、止痛、鎮靜等功效，已被醫藥廠商用作以下原料藥；可作為治療頭痛、失眠、傷口、殺菌、灼傷、關節痛、心跳、疤痕、呼吸系統、暗瘡、燒傷、蚊叮蟲咬、牛皮癬、濕疹的原料藥。調節荷爾蒙系統，生理期前後月經痛、關結痛、憂鬱症、消化不良、減肥美體的原料藥。治療初期感冒、咳嗽；促進毛細血管的血液循環，平穩血壓的原料藥。治療中樞神經、舒解焦慮、改善失眠等神經系統的原料藥。

西芹檸檬雞(圖3)

雞腿性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉。所以食用檸檬能防治腎結石，使部分慢性腎結石患者的結石減少、變少。

檸檬可以防治心血管疾病，使緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死。檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量的作用，可縮短凝血時間和出血時間31%-71%，具有止血作用。

鮮檸檬維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美白作用。此外，檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用。

橄欖油可以給任何烹怔物增添獨特風味，從淺淡到濃烈，從甜蜜到辛辣，樣樣俱全，品種多樣。它能增進消化系統功能，激發人的食慾，並易乾被消化吸收。橄欖油中含有一種多酚抗氧化劑，它可以抵禦心臟病和癌症，並能與一種名叫鱉烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和皮膚 癌細胞的生長。它具有良性的“雙向調節”作用，可降低血黏度，有預防血栓形成和降低血壓的作用。世界衛生組織的調查結果表明：以橄欖油為食用油的希臘，心血管系統疾病和癌症發病率極低。橄欖油被西方人謄為“美女之油”和“可以吃的化妝品”，可以直接作為美容護膚品使用。無論食用還是外用，都能防止皮膚皺紋的出現，使皮膚有自然彈性、光澤而柔嫩，同時還有利於減肥。

西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離胺基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。