基本介紹
- 中文名：西班牙鬥牛犬餐廳
- 外文名：El Bulli
- 餐廳位置：位於觀光勝地玫瑰城的蒙霍伊小鎮
- 餐廳榮譽：為“世界最棒的50家餐廳”第一名
- 餐廳特色：研究烹飪新技巧和開發新口味
- 餐廳主持：西班牙名廚亞德里亞
餐廳簡介,美食創新,
餐廳簡介
西班牙名廚亞德里亞主持的鬥牛犬餐廳, 這家可以俯瞰地中海的餐廳地處偏遠,位於靠近觀光勝地玫瑰城的蒙霍伊小鎮,大約在巴塞隆納北方約2小時車程的地方。” “鬥牛犬”將在2014年再度開始運作,成為非營利烹飪智庫,主要任務是研究烹飪新技巧和開發新口味。
餐廳可以俯瞰地中海的餐廳地處偏遠,位於靠近觀光勝地玫瑰城的蒙霍伊小鎮,
美食創新
亞德里亞1987年執掌鬥牛犬餐廳,倡導用技術手段“解構”再重建食物成分,可謂分子美食學先驅。他本人的創新菜式包括蘋果魚子醬、乾酪晶體和經液氮冷凍的鵝肝醬面。餐廳有一間實驗室,配備高新技術設備,既有專用的液體測量器和真空濃縮器,也有常用的烤箱和攪拌器。每做5000次試驗,才能開發並確定25至50道菜。多名在這裡工作過的大廚盛讚,餐廳的工作經歷豐富他們的烹飪視角,激發更多創新。,
該餐廳的最後晚餐只招待員工和開店初期力挺的支持者。“鬥牛犬”曾五度獲英國專業美食雜誌《餐廳》列為“世界最棒的50家餐廳”第一名,堪稱創下歷史紀錄。這家50個座位的餐廳每年只提供8000人用餐機會,但預約要求超過200萬筆,能進去用餐就像是抽中大獎。選單上約有40道菜,平均每人消費約360美元。
身為餐廳合伙人兼主廚的亞德里亞接受訪問時說,雖然餐廳很受歡迎,每年卻虧損約70萬美元,因此不得不歇業。虧損的部分原因在於,忙活的廚師總比食客數量多。他當天和其他一身雪白的新舊主廚一同坐在餐廳外的桌子旁,對記者表示“這種轉型並不容易,有很多事要處理。”他說:“按常理說,今天應該是非常感傷的,但恰恰相反,我們非常快樂,因為計畫還是會持續下去。”
