西班牙煎蛋餅混合了洋蔥和黑胡椒的土豆煎雞蛋餅，吃上去洋溢著異域風情，搭配上果汁或者牛奶，簡單卻又不失心思的美味早餐。
基本介紹
- 中文名：西班牙蛋餅
- 外文名：Spanish Omelette
- 馬鈴薯：6個
- 洋蔥：1個
- 蛋：8個較小的雞蛋，或6個大雞蛋
- 黑胡椒：適量
- 鹽：適量
- 油：適量
材料,作法,說明,提示,
材料
馬鈴薯6個，洋蔥1個，8個較小的雞蛋或6個大雞蛋，黑胡椒適量，鹽適量，油適量
作法
1、洋蔥和土豆切成大小差不多相同的薄塊。
2. 洋蔥和土豆混合均勻，撒上一點鹽。
3. 洋蔥土豆平鋪到平鍋中，倒入2/3鍋油。
4. 蓋上鍋蓋，用極小的火慢慢煮。注意此步驟的關鍵：極小的火！我家火的檔位有10檔，我用的第2檔。西班牙說這個菜的secret是要用小火慢慢煮，火大了就不正宗了。
5. 煮到油表明冒小氣泡了以後把火降到2檔，打開鍋蓋繼續慢慢煮。時不時翻動一下土豆洋蔥使其受熱均勻。
6、打8個雞蛋到盆中。大雞蛋的話6個即可。
7、把雞蛋攪勻。
8、土豆洋蔥一直煮，煮到用炒勺輕輕一壓，土豆就斷成兩塊了為止，土豆此時很軟了。
9、把土豆洋蔥撈出來到剛才打雞蛋的大碗中，撈出來的時候一定要瀝乾油！！！
10、把土豆洋蔥和雞蛋液混合均勻。
11、把剛才大半鍋油倒入容器中可以下次繼續用，鍋中只剩一個鍋底的油就可以了。
12、把雞蛋洋蔥土豆混合物倒入平鍋，4檔小火慢慢加熱。
13、用木質炒勺在側壁上下戳，繞圈戳，直到側壁變成固體為止。期間要不斷前後晃動鍋，防止
14、最有難度的一步來了！把一個稍大於鍋的盤子倒扣在平鍋上，用手按住，然後翻轉，這樣餅就到盤子裡了。
15、如果中間有粘鍋的，此步驟就需要再倒一些油。
16、再平倒入鍋中，小火，一邊煎一邊前後晃動鍋防止粘鍋，直到雞蛋全變為固體的時候就可以了。
17、最後出鍋！上桌～可以蘸番茄醬吃，也可以蘸各種其它的醬吃。
說明
蛋液內可依據個人口味加入香蔥，蝦皮或火腿丁等，但正宗的西班牙蛋餅內只加洋蔥。
如果想做更大的餅，可安比例增加原料的數量，用大號平底鍋，但這將大大增加給餅翻身的難度。製造訣竅一在土豆，蛋比例合適，否則做不成餅。二在翻身時動作要果斷迅速，否則餅會翻的不成形狀。
提示
這道菜的關鍵在火力的大小，火太旺中間沒熟，外邊已經糊了
炒洋蔥的鍋不能直接用來煎蛋餅，容易粘鍋
最好是用橄欖油，能增加菜的風味
蛋餅翻面可以先將蛋餅翻扣在鍋蓋上再移到鍋中
