西湖藕粥

西湖藕粥是以西湖老藕、糯米為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：西湖藕粥
• 外文名：sadsdfsdgrt
• 所屬地區：浙江小吃
• 工藝：熬煮汆燉燴燜法

基本信息

所屬地區：浙江小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料

西湖老藕500克，糯米100克，白糖200克，食鹼4克。

特色

藕酥元奔海粥夜請墊艱稠，有荷葉的清香。

做法

1.將藕去節、皮，洗淨晾乾。糯米淘淨後瀝乾水分。

2.藕的小頭用刀輕拍，使孔閉塞，從大頭灌入孔內糯米，邊灌邊拍，灌滿震實，豎放在缸中，缸底墊上竹蒸架，四邊空隙用藕和藕梢填實塞緊，放入食鹼，加水800克，凝習糊上面覆蓋鮮藕葉1張，蓋上蓋，用旺火煮約四五小時，待藕酥時取出荷葉。

3.用細麻布1塊覆於酥藕蘭估獄上，四角催擊您棕拖尋跨掛在缸外，倒入糯米，加蓋，將布角翻搭在鍋蓋上，用旺火煮至米化，加入白糖，再煮約2小時，至粥稠濃時即成。食時切片裝盤，每500克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。

製作要領

1.煮藕時要不斷加足水量，保持800克為佳；

2.開缸時火要小，取酥藕時應拉起布角，吃多少設糠宙取多少，以便保溫和防止藕酥變色。