西湖一品煲

西湖一品煲是杭州市的特色傳統名菜之一，屬於浙江菜系，是由水發魚翅、水發剌參、瑤柱、鮑魚、魚肚、本雞、熟火腿、冬筍、西湖蓮子、菜心配以蔥、姜等調味料加上特製濃湯製成的湯煲，具有料多而精，質地軟嫩、爽脆、潤厚、濃香，營養豐富的特點。

基本介紹

• 中文名：西湖一品煲
• 口味：鮮香味美
• 主要食材：發魚翅 水發刺參，瑤柱 鮑魚 魚肚
• 輔料：豆芽 菜心 火腿 冬筍等

主料

水發魚翅 水發刺參 瑤柱 鮑魚 魚肚 本雞

輔料

豆芽 菜心 火腿 冬筍 蓮子 生薑 蔥(5.6.7月份有的飯館會加入荷葉，味道不錯）

調料

食用油 鹽 味素 香味酒 清湯 特製濃湯 高湯 〖做法〗

1．將漲發好的原料分別用清湯、姜、蔥等煨入味，然後依次放入煲中，加鹽、味素和特製濃湯，用小火慢慢煨燉。

2．在鍋中放入高湯，燒開後加少許明油，然後把豆芽和菜心依次放入焯水，撈出待用。

3．把焯過水的豆芽放入一個小盅里，把菜心放入煲中，再灑上一小盅香味酒，蓋上鍋蓋。在砂鍋上用桃花紙封口，燉15分鐘，即可上桌。

特色

爽脆濃香，入口滑嫩。滋味多樣，營養豐富。