西施豆腐

菜品歷史

相傳是西施遺留的習俗，西施本來是農家婦女，洗衣服織布，心靈手巧，而且擅長烹飪，曾經用葛粉調製豆腐濃湯。因為它鮮美可口，鄰居都競相效仿她做豆腐的方式，當時人們就稱它為西施豆腐。後來西施把自己許配給了國家，父老鄉親們尊敬她為國獻身，就用山粉做成的豆腐作為宴席的第一個佳肴，來懷念西施，流傳的風俗迄今未變。

菜品製作

所需食材

主料：佳制豆腐300克

配料：肉末20克，水發香菇5克，鮮紅椒10克，蒜子10克，成鴨蛋黃1個，青豆5克

調料：花生油50克，精鹽、味素適量，蔥花5克，濕澱粉10克，雞湯10克，芝麻油5克

烹飪步驟

1、豆腐切成圓片整齊擺放在器皿內，放精鹽和味素，上籠蒸5分鐘，取出。

2、將鮮紅椒、香菇切成米粒狀。蒜子搗成泥。成鴨蛋黃切成米粒狀。

3、鍋內放油，下入紅椒米、香菇米、蒜泥、鹹鴨蛋黃米和肉末、青豆，加精鹽、味素、雞湯，用濕澱粉調稀勾芡，淋芝麻油，撒蔥花，澆在豆腐上即成。

要點提示

製作西施豆腐原料質量是關鍵，其次是勾芡，太稀成湯，太稠也失去味道。

菜品特點

風味特點

此菜湯寬汁厚，滑潤鮮嫩，色澤艷麗，色、香、味俱佳，回味無窮。

營養功效

此菜富有較高的營養價值，益氣養顏，鮮貝含豐富的蛋白質和鈣、磷、碘等礦物質，為美味海鮮，有滋陰補腎、和胃調中的作用；蝦含多種維生素及微量元素硒，能補腎壯陽；香菇含有脂肪、糖和7種人體必需的胺基酸，能抑制人體血膽固醇的增高，還有抗癌作用；青豆可和中下氣、利水；豆腐為黃豆製品，含植物蛋白量達40%一50%，尤其富含賴氨酸、亞麻酸及亞油酸，功能寬中益氣、健脾和胃，尤宜老年人食用。

食用禁忌

豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

食俗文化

相傳，乾隆皇帝游江南時，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心遊玩，信步來到薴蘿山腳小村，只見農舍已炊煙裊裊，方覺肚中飢餓，在一農家用餐，享用“西施豆腐”後，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個西施豆腐”，脫口而贊。