西施含珠

西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，輔料是高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、高級濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白鬍椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。

基本介紹

• 菜名：西施含珠
• 難度：普通

做法

1.蛤蜊洗淨，入開口鍋中煮至口開，取出肉切碎
2.將新鮮五花肉用刀剁細，水馬蹄用刀拍碎。
3.將五花肉末與馬蹄碎蛤蜊肉合均，打入雞蛋黃，淋入料酒、精鹽、白鬍椒粉、雞精、白糖少許、灑入薑末和蔥白末，再用手打上筋道！
4.將肉餡塞入洗淨的蛤蜊殼中，將肉餡表面抹光滑。
5.將塞入肉餡的西施舌放入碗中放入開水，上籠蒸至5分鐘定形，瀝乾水份備用。
6.娃娃菜改刀成條，淨鍋上火，放入豆油豬油煸香，放入高湯，調入鹽、雞粉、雞汁、胡椒粉燒沸，再放入蛤蜊、娃娃菜、木耳、冬筍、草菇燒入味。
7.將娃娃菜墊入碗底，將菜餚剩入成菜！

小貼士

1.菜餚五花肉一定要用手剁上筋道，蛤蜊要用水漂去泥沙。