西式炭烤鹿肉串

西式炭烤鹿肉串是一道以鹿肉為主要食材製作而成的一道菜品，口味微辣。

基本介紹

• 中文名：西式炭烤鹿肉串
• 口味：微辣
• 主要食材：鹿肉
• 輔料：西式酸黃瓜、西式泡葡萄、醃西瓜
• 調料：黑胡椒

製作食材

主料：軟嫩部位的淨鹿肉1750克。

輔料：西式酸黃瓜條250克,西式泡葡萄300克,醃西瓜400克（見該菜製作）,青蔥絲250克,鮮番茄角250克,生菜葉100克。

調料：黑胡椒碎20克,洋蔥末150克,鮮蒜茸50克,香葉5片,鮮檸檬汁100克,精鹽15克,植物油150克。

製作方法

1.將鹿肉洗淨，切成2.5厘米的滾刀塊，用清水浸泡後瀝盡血水。下入耐酸容器內，加入黑胡椒碎、精鹽、鮮蒜茸、洋蔥末、鮮檸檬汁及壓碎的香葉末拌勻，下入植物油撈勻，蓋上保鮮膜，入冷櫃保鮮層，在5℃左右醃48小時。生菜葉洗淨，搌乾墊盤底。

2.用金屬釺子將鹿肉塊串好（每隻6塊），架在炭火上，翻滾烤至九成熟時，碼入墊好生菜葉的盤中。將青蔥絲用清水衝去蔥味、打卷，與其他配料分別入小碟中，與鹿肉串一同上桌。