襄陽菜

襄陽菜，楚菜系的北味菜，以豬、牛、羊肉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：襄陽菜
• 分類：北味菜
• 口味：鮮辣
• 主要食材：豬、牛、羊肉

襄陽菜是楚菜系的北味菜，以襄陽和鄖陽（今十堰）地區的風味為基礎，吸收鄂豫陝渝四省的風味。特點是以豬、牛、羊肉為主要原料，加以該地區特產山珍和野味，製作方法以紅扒、熱燒、生炸、回鍋、涼拌居多。巴蜀荊楚地區的人們生性嗜辣，幾乎所有的菜都要用

辣椒，與麻辣的川菜、猛辣的湘菜不同，楚菜講究的是鮮辣。

襄陽菜既有著楚菜鮮辣的特點，又保持著自己的風味，烹製手法以蒸、煨、炸為主，尤喜菜

上淋油。

襄陽名菜有三鑲盤、夾沙肉、襄陽纏蹄、紅燒蹄膀、糖醋白菜、清蒸槎頭鯿、泡菜

牛肚絲、醬豬大骨、醬爆肉、宜城盤鱔、宜城大蝦等。