基本介紹
- 中文名：襄陽永合泰牛肉麵
- 創建年間：清朝康熙元年
- 歷史：三百多年
- 創建人：馬和瑞
- 店面地點：襄陽
- 類型：品牌和產品
溯源,美味傳承,牛肉麵發展,
溯源
嘉慶年間的永合泰老襄陽祖傳牛肉麵真可謂名滿朝庭、家喻戶曉，歷史典故記載：有一日，嘉慶皇帝微服巡訪，路過道口，頓覺疲憊，正欲返回宮中，忽聞奇香而振奮，側身問道：“何物發出此香?” 左右行人隨聲答道：“永合泰牛肉麵”。隨從隨後將麵條獻上，嘉慶皇帝嘗後大喜，說道：“竟有此美味，色、香、味三絕啊!”。馬永生獨到的經營，終於使永合泰牛肉麵的好口碑聞名於全國，從此，永合泰牛肉麵供老百姓食用之同時也成了清廷的貢品，馬家世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，馬家人使得永合泰老襄陽祖傳牛肉麵一直保持著她獨具的風味。
永合泰老襄陽祖傳牛肉麵的美名實乃經久不衰，一直持續到了二十世紀七十年代，永合泰老襄陽祖傳牛肉麵已經被百姓尊為國宴特色食品用來款待貴賓及外國客人，儘管永合泰老襄陽祖傳牛肉麵有很多名人蒞臨品之或貢至大雅之堂品鑑，而永合泰始終都是源自民間祖傳工藝的結晶，這一品質是不可替代的，一直以來，永合泰老襄陽祖傳牛肉麵更多的出現在百姓的餐廳里，成為了調理平民飲食文化的佳肴，流傳至今。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前，它經歷了數代馬家人的傳承，它仍然保留著“永合泰”這個老字號，保持著永合泰牛肉麵的傳統風味。三百年前的韻味悠遠映數百年仁者沉澱之智食，此永合泰老襄陽祖傳牛肉麵乃中華飲食文化之精髓。
美味傳承
上世紀六七十年代，牛肉麵在全國各地已經成為特色的文化。到80年代後期，全國各地區都在研發別具地方特色風味的牛肉麵，這些在全國各地發展起來的特色的牛肉麵面文化逐漸被定型，而永合泰牛肉麵正是在此時發展並形成自己的特色。永合泰牛肉麵的創始人回族馬和瑞晜（kūn）外孫女張秀芳做了很多嘗試，便在麵條加上私家滷牛肉，台北牛肉麵生產技巧，為了讓麵條和滷牛肉融合的更有味道，對原來製作牛肉的佐料配方進行了整改，用新配方製作的牛肉麵不僅味道鮮美，營養豐富，而且可以促進食慾，開胸理氣。當時永合泰牛肉麵在襄陽獨領風騷。張秀芳師傅之後汲取了台北，新疆，蘭州回民牛肉麵的精華配方技巧，堅信“好湯好面成就好滋味”的理念，並不斷改良和研發，調配出更營養健康，口感層次更豐富的永合泰牛肉麵，名噪一時，成為中華牛肉麵的領軍品牌，深受各地居民的推崇與喜愛。
牛肉麵發展
華人財經快報曾記者採訪永合泰祖傳牛肉麵第6代掌門人馬和瑞晜（kūn）孫張秀芳師傅對話
曾記者：張師傅，您好，很感謝您在百忙之中接受我們財經報採訪，我們這次專門來襄陽，來到永合泰牛肉麵，吃一碗襄陽地道的牛肉麵，還有就是要聽聽您對襄陽牛肉麵講述。張師傅，您作為永合泰祖傳牛肉麵，第6代掌門人，整個家族幾代人從事襄陽牛肉麵，在您心裡，什麼才算襄陽牛肉麵？
張師傅：歡迎曾記者來我們襄陽，你問的什麼才算是襄陽,那我們就要來看看，襄陽牛肉麵的發源地，源頭有什麼樣的故事，永合泰祖傳牛肉麵源於中國古城·襄陽。其雛形為康熙元年、襄陽等地的回民街提供的牛肉。當時襄陽城回民街面對漢江，貿易港口對外開放，全國各大商會，所居此處，牛肉麵真正普及起來，回民街經營的中華滷肉店，麵條店或屋台（街上小檔）開始在整條回民街不同地方出現。材料便宜而營養豐富的牛肉麵，正好是各大商會，貿易港口搬運工，商人，當時最適合的食物，同時迎合外來商會人口味，改以調味，漸漸成為各行各業人喜愛的料理。
上世紀六七十年代，牛肉麵在全國各地已經成為特色的文化。到80年代後期，全國各地區都在研發別具地方特色風味的牛肉麵，這些在全國各地發展起來的特色的牛肉麵面文化逐漸被定型，而永合泰祖傳牛肉麵正是在此時發展並形成自己的特色。
曾記者：張師傅，原來襄陽牛肉麵是這樣誕生的，不過，在今年國家商務部評比的中國十大麵條，附近有武漢熱乾麵，同樣是鹼面，襄陽牛肉麵聞名遐邇卻落榜，您是怎樣看待的？
張師傅：很惋惜，不過我們在感嘆的同時，也在不斷的思考，很肯定的一點，我們襄陽牛肉麵，做的還不夠好，商務部今年6月的中國十大麵條評比，他們是要求當地從事經營企業過去參加，我們本地沒有一家參加。我們當時因為資質規模原因，也就沒有參加。
曾記者：您覺得襄陽牛肉麵，做的還不夠？
張師傅：是的，襄陽牛肉麵，目前在技術產業水平上，還屬於地理小吃類型，外地人過來品嘗面，多數是一兩回覺得味道夠好，時間一長就覺得膩了，面很好吃，油太多。我們的牛肉麵在量產技術上，先是紅油，有的店家一碗麵能放厚厚一層面，二，是在湯頭，我們湯頭做得還不夠好。當年祖上是先做滷牛肉，用滷牛肉的高湯來做面，我們當地很多麵店，沒辦法堅持用此高品質，甚至有的店沒使用牛大骨熬湯，甚至為了降低成本用勾兌湯。秘制紅油上，到底用什麼樣的油來做最好，之前用的是純牛油，純牛面天冷就粘嘴，當時有其它店師傅到武漢開店，做了幾個月下來，沒有能適應當地市場。
三分面、七分湯,必需選用優質牛肉和牛骨輔以十幾種滋補中草藥調料配方，歷經數小時煨燉，得以熔煉上品靚湯。古方秘制決定了湯料的正宗，味道醇厚鮮濃。只有這樣的秘制湯底，才能讓一碗麵做到濃厚自然、營養滋補、鮮美絕倫、回味無窮。讓麵食生意更好做。當年老祖宗一直要求我們這樣做，可目前襄陽麵條市場，一碗麵2到3元，這樣的價位怎樣決定高品質。我們全國來的學員過來首先感嘆的我們襄陽麵條實惠，可這實惠的背後也注定了無奈！
好吃的襄陽牛肉麵，為什麼不能適應外地市場？為什麼不能在外地市場長期做出襄陽味道？這很值得思考。
曾記者：未來，永合泰怎樣突破地域口味困局，立足襄陽，走向全國？把襄陽牛肉麵做強做大！
張師傅：突破！突破目前襄陽牛肉麵的形式，堅持老祖宗傳統做法理念，不斷的創新，開發新產品，襄陽牛肉麵隨著城市發展，是慢慢養成的，隨著老百姓收入的提高，外來流動人口增加，人們的口味也在發生很大的變化，我們要做的是求新求變，“對於‘牛肉麵’，襄陽人吃的是湯是味，而外地人則吃的是面。”作為永合泰祖傳牛肉麵世傳人我個人認為，在一個地區，外來菜品總會根據當地人的口味、要求而有所改變，作為經營者，考慮到符合當地人的口味而對食品有所改變、創新是無可厚非的。因此，很多人認為牛肉麵出了襄陽就變味是正常的，“這其中有一個‘度’的問題，如何不丟了自己的特色，也不能讓當地人無法接受就是對這個‘度’的詮釋。”襄陽牛肉麵在外地甚至外國發展遭遇瓶頸的原因之一就是口味問題，襄陽牛肉麵在外地發展時可以用鹼面的技術做多種口味的麵食，改變和創新才是襄陽牛肉麵真正走出襄陽在外地良性發展的關鍵。
曾記者：永合泰祖傳牛肉麵，作為襄陽傳統老字號品牌，她在這座城市名片發展中扮演什麼樣的角色？
襄陽有三張名片：一碗麵，一座城，一位先生。三千年襄陽古城隨金庸先生筆下郭靖黃蓉守襄陽已經走向了海內外；三國諸葛亮隆中對，對出三國新格局。近年來政府致力於打造襄陽漢江風景城建建設，從目前的情況來看，風情城建建設的社會效益明顯，但經濟收益甚微，不管怎樣，這張名片總是在發展的過程當中；再看看“這碗面”，牛肉麵作為世人公認的中國式快餐之一，多少年來卻和全國其它地方特色傳統食品面臨著同樣的尷尬，固守在襄陽這個特定的地域，店主們不慌不忙地進行著作坊式生產，毫無擴張市場、走向國內外的雄心和野心。從政府到餐飲界精英，也大都苦於找不到牛肉麵的發展方向，於是任憑牛肉麵作為襄陽人民的早餐而小打小鬧地生存。
可喜的是，襄陽永合泰牛肉麵經過9年精心探索和實踐，走出了一條襄陽牛肉麵在全國連鎖學員加盟培訓的成功之路。可這條路只是襄陽牛肉麵試水路，並不是如同肯德基總部上下游統一管理成功路，截止10月21日為止，我們在全國學員已加盟培訓店389家。其中湖北省78家，陝西省8家，天津市3家，四川省2家，福建省1家，河北省2家，山東省1家、安徽省1家、河南省1家、吉林省8家。尤其是今年加盟勢頭更迅猛，僅9月份就有9家外地學員培訓加盟。
永合泰老襄陽牛肉麵學員連鎖店何以如此火爆？襄陽永合泰牛肉麵全國連鎖加盟培訓管理中心總經理陳岳桂向記者道出了真情。2003年6月，以“永合泰牛肉麵”總店。堅持全新經營模式、品種多樣化、正宗襄陽風味，向全國輸出學員加盟連鎖牛肉麵形式，試水全國襄陽牛肉麵反應程度，很快贏得消費者青睞。先後被各學員當地商貿委、食品管委會評定授予“最棒牛肉麵企業”，但對於襄陽牛肉麵走出襄陽，融入當地百姓生活還需要太多改進和努力。
曾記者：永合泰未來產業格局和定位
張師傅：要說說永合泰未來會怎么樣發展， 我們永合泰祖傳牛肉麵在襄陽這座城市裡，她的一生只開三家店，襄城，樊城各一家店，再開家主題店。堅持做地道襄陽牛肉麵同時，開發系列產品，為什麼永合泰祖傳牛肉麵不做品牌加盟，很多原因，襄陽需要一家老字號品牌執掌大局，她如同北京全聚德，我們將在食品加工上精選上等食材，最新鮮宰的牛肉，牛雜，源頭採購中草香料來保證口味。我們永合泰經營理念就是，天然，健康，營養，美味！
當然，我們一直沒有放棄過，開拓全國市場的決心，在這兩年時間裡，我們永合泰不斷在開發新品味和牛肉麵口味升級，從今年2013我們為了應對市場需求開發出，第三代襄陽牛肉麵店，增加早餐類餅類，和粥，中下午也提供滷牛飯，滿足更多人消費需求。也讓我們
全國學員店生意更火爆！
每天早晨，整座城市吃牛肉麵的響聲拉開序幕。這場熱鬧的嘉年華，可持續全天，不論是一碗10元的牛肉麵，還是一碗上百元的超豪華牛肉麵，襄陽的達官貴人、普通百姓都喜歡吃牛肉麵，都會去捧場。在熱騰騰、香噴噴的牛肉麵面前，所有的腸胃都一樣平凡。
感謝張秀芳師傅接受我們華人財經快報採訪，感謝每位永合泰人為襄陽牛肉麵作出的貢獻，作為一位襄陽人是幸福的，每天能夠品嘗到永合泰祖傳牛肉麵。一碗麵，一座城，一位先生。我們相信有張師傅這樣敬業，熱愛牛肉麵事業領導團隊下，襄陽牛肉麵會走出襄陽，布局全國。讓這碗面，成為響噹噹品牌，讓全國的人都能熱愛襄陽牛肉麵！
