老襄陽滷牛肉始創於清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年歷史。創始人馬和瑞乃回族人，其膝下生有三子：馬永生、馬合仁和馬德泰，子承父業，三個兒子自幼隨父親學藝，個個廚藝精湛。為了保持自家祖傳滷肉品味的獨特和正宗，令其仨兒子夥同經營，且各取兒子名字中的一字來為老鋪命名，曰“永合泰”，希望他的兒子能團結一心，把祖傳家業“永合泰” 發揚壯大。
基本介紹
- 中文名：老襄陽滷牛肉
- 口味：滷肉
- 時代：清朝康熙元年
- 創始人：回族人馬和瑞
創始來源,進行改進,經典相傳,
創始來源
永合泰老襄陽牛肉麵創辦於清朝康熙元年（公元1662年），至今已有三百多年的歷史了。創始人為回族人馬和瑞，原本“永合泰”是由他三個兒子合夥經營的，之所以取“永合泰”這個名字，是因為他希望三個兒子能團結一致，共同將這個名號發揚光大。
永合泰的前身是以製作五香鹵羊肉和滷牛肉著稱的，由於選料認真，製作精細，火候適度，馬家老鋪製成的五香鹵羊肉和滷牛肉肥而不膩，瘦而不柴，不腥不膻，香味純正，遠近聞名的。但讓老襄陽牛肉麵倡銷全國，那還是清嘉慶年間馬永生時候的事了。
馬永生是馬和瑞的二兒子，為人勤奮好學，他為了能讓更多人品嘗到馬家滷肉，做過很多嘗試。通過長期觀察，他發現街上很多人都有食用麵條當早餐的習慣，於是就想到在麵條里加上馬家滷牛肉的主意。為了讓麵條和滷牛肉融合得更有味道，他對原來製作滷肉的佐料配方進行了改進，除了丁香、砂仁、桂皮、大料等幾味主藥之外，還加入了適量的醬和鹽，用這個配方製成的牛肉麵不僅味道鮮美，營養豐富，而且可以促進食慾，開胸理氣。
進行改進
最初，永合泰以製作五香鹵羊肉和滷牛肉著稱，只因永合泰選料嚴格，加上做工精細，其製成的滷牛肉一直保持著不肥不膩、香味純正，而遠近聞名，爾後真正成為永合泰老襄陽牛肉麵而聞名且行銷於全國，已經是清嘉慶年間馬永生那個年代了，馬和瑞次子馬永生自幼勤奮好學，機智過人的他不斷地總結經營之道。經過長期細心的觀察，他發現路上行人喜歡吃麵條過早，於是，他就試著把自家特製的滷牛肉加入麵條之中，剛開始他只是為了讓更多人能夠品嘗到馬家滷肉，但後來他發現頗受食客喜愛，老鋪的主營產品也漸漸變成了以牛肉麵為主打產品，而其中的奧妙卻是麵條當中添加的滷牛肉，為了讓麵條和滷牛肉的味道融合到一起而更有獨特的韻味，他進一步對原作料的配方進行了改良，將丁香、砂仁、桂皮、大料等幾味中藥融合到了牛肉麵之中，再配以適量的醬和鹽之後用這個配方製作的牛肉麵不僅味道鮮美、營養豐富，而且還能促進食慾、開胸理氣，從而讓永合泰老襄陽牛肉麵持續暢銷，行銷到了全國各地。此後永合泰老襄陽牛肉麵越來越有名、大街小巷人人皆知！
經典相傳
據傳，清嘉慶年間，一次皇帝出巡路過道口，忽聞奇香而精神振奮，問左右人道：“何物發出如此誘人的香味？”左右答道：“回皇上，是永合泰老襄陽牛肉麵。”隨後隨從將麵條獻上，皇帝嘗後龍顏大悅，說道：“色澤誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，真可謂是色香味三絕啊”。從此以後，馬家牛肉麵便成了清廷的貢品。
從七十年代至今，各國駐華使節和國外來賓吃了“永合泰老襄陽牛肉麵”，無不交口稱讚，其中還包括加拿大總理特魯多、尚比亞總統卡翁達、丹麥首相等貴賓。
