複合膨鬆劑是一種高效膨鬆劑，其強勁的雙效作用，在麵團（或麵糊）加工及在產品烘烤兩個過程都產氣、使產品膨脹發大。在面制食品工業中作為快速發酵劑、品質改良劑等，用於油炸類、焙烤類、冷凍蒸製類及膨化食品等。
基本介紹
- 中文名：複合膨鬆劑
- 國家標準：GB 25591-2010
國家標準,特性,使用方法,
國家標準
GB 25591-2010 食品安全國家標準 食品添加劑 複合膨鬆劑
本標準適用於GB2760 允許使用的食品添加劑品種經物理方法混合而成的複合膨鬆劑（又稱為泡打粉、發泡粉、發酵粉）。
特性
1、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，並且堅持遵循“安全使用添加劑的原則是用量越小越好”，客戶可以完全放心地使用。
2、優質：粉質細膩，每公克粉的顆粒數大約在3500~4000粒。粉細的最大優點就是它分布於麵粉裡面更為平均，平均的分布能使烘焙產品的組織更為細膩，而產生的氣泡孔也較為平均，不致產生大小不一的氣泡孔，耐受性好，產氣穩定。
3、高效：可以做到真正的雙重發酵：遇水發酵之後，再放入烤箱，遇熱還會持續發酵，產生更多的氣體，彌補未烘烤前發酵的不完全，載氣量大，使成品的體積更大，所以用力邦泡大粉製做的成品從外觀和口味上都保持優良品質，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感鬆軟，無澀味。
4、經濟：高效性決定了它的經濟性,用量只需一般雙效泡大粉的一半，成本並未增加，也遵循了安全使用添加劑的原則，而且工業化大量生產過程中，用量仍可降低。
5、穩定：正常的操作程式下，都始終保持它的優良品質，保證您的使用和生產，使成品不發生褪色、褐變現象。
使用方法
直接加入麵粉中與其它原料充分混合再按通常步驟操作即可。
用量：對配料中麵粉的0.3-1%。
