基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書共六章。第一章介紹製糖化學管理的有關專用術語；第二章介紹糖廠各種樣品的採集和處理方法，減少、避免出現分析和實驗誤差；第三章為工程實驗數據處理；第四章為甘蔗製糖實驗主要儀器及使用方法，增加了部分先進儀器的介紹，如電子分析天平、WZZ-2SS數字式糖度旋光儀、UV-2802型紫外分光光度計、Del—ta320pH型酸度計、WAY-2S數字型阿貝折射儀等；第五章為本書重點內容，緊密圍繞甘蔗製糖原理與技術課程，設計各種甘蔗製糖工程實驗；第六章為製糖實驗常用試劑的配製方法本書是依據廣西大學食品科學與工程專業（製糖工程方向）本科生的培養目標和相關課程教學大綱進行編寫的，可作為本科生和高職學生的教材，也可供有關科研、生產、管理部門的科技人員參考。
製糖工程實驗是一門獨立設課的實驗課程，實踐性較強。學生通過本課程的學習和訓練，可加深對製糖專業理論和知識的理解，提高科研、實驗和生產試驗操作技能，培養嚴謹的科學態度、創新意識和發現、分析、解決實際生產問題的能力。因此，在本書的編寫過程中，我們力求做到理論聯繫實際，儘量反映國內外的新技術、新成果，並注意全書的系統性。
圖書目錄
第一章 甘蔗製糖化學管理術語
第二章 樣品的採集與處理
第一節 樣品的採集
第二節 樣品的預處理
第三章 工程實驗數據處理
第一節 實驗數據的誤差分析
第二節 實驗數據的有效數字與計算規則
第三節 實驗數據處理
第四章 甘蔗製糖實驗的主要儀器及使用方法
第一節 常用玻璃儀器
第二節 甘蔗製糖分析主要儀器
第五章 甘蔗製糖工程實驗
實驗一 甘蔗糖分細胞破碎度的測定
實驗二 壓榨機工作開口比對壓榨效能的影響
實驗三 蔗汁滴定曲線的測定
實驗四 靜態混合加灰測定
實驗五 石灰法清淨實驗
實驗六 硫熏強度與清汁色值的關係
實驗七 清汁pH與鈣鹽含量的關係
實驗八 蔗汁磷酸值的測定
實驗九 磷酸用量對沉降過濾速度的影響
實驗十 石灰質量及消和時間對清汁鈣鹽的影響
實驗十一 新型澄清劑套用效果實驗
實驗十二 不同pH條件下還原糖的分解量
實驗十三 亞硫酸法清淨工藝正交試驗
實驗十四 溶劑一超音波協同起晶實驗
實驗十五 糖膏結晶率的測定
實驗十六 澄清劑對旋光讀數的影響
實驗十七 糖廠人爐水水質分析實驗
實驗十八 糖廠廢水化學耗氧量（CODcr）的測定
第六章 常用試劑配製
第一節 溶液濃度的表示法及標準溶液配製的一般知識
第二節 防腐劑
第三節 澄清劑和助濾劑
第四節 指示劑
第五節 pH標準溶液及pH標準緩衝液
第六節 酸鹼溶液
第七節 碘量法試劑
第八節 絡合滴定用試劑
第九節 蔗糖測定用試劑
第十節 還原糖測定用試劑
第十一節 磷酸值測定用試劑
第十二節 微量糖檢驗用試劑及其標準比色管的配製
第十三節 洗滌劑
附錄
表1 觀測錘度溫度改正表（0～40℃）
表2 觀測錘度溫度改正表（0～80℃）
表3 糖液折光錘度溫度改正表（10～30℃）
表4 糖度（或蔗糖分）因數檢索表
表5 蔗汁克來傑除數檢索表（20℃）
表6 1規定量、1/2規定量、1/3規定量糖液克來傑除數檢索表（20℃）
表7 克來傑除數溫度改正表（4～35℃）
表8 還原糖因數表（適用於蘭-艾農法）
表9 蘭-艾農恆容法測定還原糖校正係數表
表10 奧夫納爾法還原糖改正表
表11 糖液錘度、視密度、視比重、每1OOm1含蔗糖克數及波美度對照表
表12 在制品測定色值樣液配製表
表13 純蔗糖在水中的溶解度表
主要參考文獻
