基本介紹
- 中文名：裡脊爆炒黃鱔
- 菜品口味：微辣
- 主要工藝：爆炒
- 製作難度：普通
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：微辣
主要工藝：爆
所需時間：三刻鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋 燜燒鍋
營養分析
2．鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3．鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
食材明細
大黃鱔 2條
裡脊肉或純精肉 3兩
洋蔥 1個
青尖椒 適量
紅辣椒 適量
生薑 一小塊
大蒜瓣 2瓣
精鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
黃酒 適量
玉米油 適量
黑胡椒粉 適量
五香粉 適量
花椒或花椒粉 適量
鮮辣粉 適量
澱粉 適量
豆豉醬 適量
白糖 適量
醋 適量
做法
1.原料之黃鱔。叫老闆把黃鱔活殺好，分離出背骨但不要把背骨丟掉，和鱔魚肉放在一起。
2.將黃鱔和鱔骨用砍刀剁成段，加黃酒、老抽、鮮辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉醃製10~15分鐘。
3.將裡脊肉或純精肉切成片，加黃酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、澱粉醃製10~15分鐘。
4.配料洗淨切好放在筐中備用。
5.在熱鍋內倒入玉米油，煸炒生薑和蒜瓣。
6.將醃製畢的肉片攪勻，使醃製汁水充分被肉片吸收。
7.開大火，將肉片放入鍋中爆炒。
8.待肉片稍微斷生後把醃製好的黃鱔也放入爆炒。
9.爆炒5~6分鐘，再加些料酒繼續炒一會，再蓋上鍋蓋燜燒8分鐘。
10.向鍋內再加些老抽炒，把水分基本炒乾。
11.加些豆豉醬炒炒。
12.加入配菜炒。
13.旺火把主菜和配菜炒勻，加一些精鹽。
14.在鍋鏟中放一些糖和一點點醋，繼續爆炒。
15.快出鍋時再加點一品鮮醬油調鮮。
16.成品出鍋
