本書共收集補益菜方569個，其中補心菜方81個，補肝菜方85個，補肺菜方120個，補腎菜方138個，補脾胃菜方103個，補五臟菜方45個。書中介紹了滋補菜餚的相關知識，並以五臟為中心，重點介紹了不同滋補菜餚對人們臟腑器官的補養情況和作用。所列菜方以滋補健身、防病療疾、製作方便、功效突出為原則，對具體滋補菜方的原料、製作、食法、功用、注間事項等作了詳細介紹。讀者可以根據自己的體質和需要，選用其中的菜方，作到寓養生、療疾於菜補之中，達到亦食亦養、亦養亦治的目的，從而使自己實實在在地感受到生活的樂趣。
基本介紹
- 書名：補益菜譜
- ISBN：7117060719
- 頁數：455頁
- 出版社：人民衛生出版社
- 出版時間：2004年1月1日
- 開本：32開
目錄
一、日常膳食中的滋補菜餚
滋補菜餚的形成和發展
滋補菜餚的特點
烹調與合理營養
調味
滋補菜餚的製作方法
二、補心菜譜
心虛及其表現
補養方法及補品
菜譜
1、芝麻蓮子羹
2、冰糖湘蓮鳳梨
3、冰糖蓮子
4、蜜餞山楂
5、花粉番茄醬
6、冰糖蒸銀耳
7、灌藕方
8、糖漬龍眼
9、桂圓姜棗蜜方
10、八珍酥盒
11、蓮子百合煨豬肉
12、豬肉干煸平菇
13、天麻豬腦盅
14、山藥枸杞豬腦羹
15、豆豉醬豬心
16、筍菇炒豬心
17、蓮子豬心
18、二仁龍眼豬心
19、柏子仁燉豬心
20、靈芝心子
21、參歸燉豬心
22、荸薺玉竹炒豬心
23、酸棗仁燉豬心
24、玉竹鹵豬心
25、玄參玉竹豬心
26、五圓蒸肚片
27、參歸山藥燉腰片
28、二花烤羊心
29、玫瑰花烤羊心
30、紅棗燉羊心
……
三、補肝菜譜
肝虛及其表現
補肝方法及補品
菜譜
四、補肺菜譜
肺虛及其表現
補養方法及補品
菜譜
五、補腎菜譜
腎虛及其表現
補養方法及補品
菜譜
六、補脾胃菜譜
脾胃虛弱及其表現
補養方法及補品
菜譜
七、補五臟菜譜
菜譜
