衡水老白乾傳統釀造技藝

用傳統技藝釀造的衡水老白乾酒，是中國北方地區優質大曲白酒繼承和發展的典範，也是中國白酒老白乾香型的代表酒。

基本介紹

• 中文名：衡水老白乾傳統釀造技藝
• 產地：河北省衡水市

衡水老白乾傳統釀造技藝

衡水老白乾酒釀造是河北裕豐實業股份有限公司（以下簡稱裕豐公司）的主導產業。裕豐公司位於華北平原東南部的衡水市南郊，北依滏陽河，綠樹掩映，空氣清新，水質優良，具有釀造白酒得天獨厚的自然環境。

衡水老白乾酒是中國白酒老白乾香型的典型代表，具有醇香清雅、酒體諧調、醇厚甘冽、回味悠長的典型風格。衡水老白乾酒採用優質東北高粱為原料，以本地優質小麥通過曲房自然接種、控制發酵培養製成的中溫大曲為糖化發酵劑。採用傳統的續茬配料、混蒸混燒老五甑手工工藝，地缸發酵，緩火蒸餾，分段掐酒，分級入庫，陶壇貯存，精心勾調而成。千百年來，她以口傳心領，師徒相延的方式代代相傳，並不斷創新和發展，是不可用現代技術替代的技藝。

用傳統技藝釀造的衡水老白乾酒，是中國北方地區優質大曲白酒繼承和發展的典範，也是中國白酒老白乾香型的代表酒。她以獨特的工藝和典型風格多次在國內、國際獲獎，並榮獲一系列國家級榮譽稱號。1992年，衡水老白乾榮獲香港國際食品博覽會金獎。2004年，被國家工商總局認定為中國馳名商標；同年以衡水老白乾酒為代表的”老白乾香型》被國家標準委員會批准確認；公司被國家旅遊總局批准為全國首批工業旅遊示範點。2006年，公司被國家商務部批准認定為“中華老字號”，這些無一不體現著國家對衡水老白乾酒釀造這一民族產業及自主智慧財產權的保護和支持。衡水老白乾酒是具有濃郁民族特色及地方特色的歷史文化遺產，挖掘和保護傳統釀造工藝，大力培養高素質、高技能的傳統技藝傳承人隊伍，使衡水老白乾酒傳統釀造工藝能夠代代相傳，具有重要意義。