衡昌燒坊

品牌簡介

衡昌燒坊是貴州省仁懷市茅台鎮衡昌燒坊釀酒有限公司旗下的醬酒品牌。

釀造條件

地理優勢

衡昌燒坊現址，位於赤水河畔，茅台鎮7.5平方公里核心產區。赤水河，自古便有“美酒河”之美譽，不僅水質十分適宜釀酒，還富含對人體有益的微量礦物元素，為醬香美酒增添別樣風味。

獨特氣候

茅台鎮三面環山，沿赤水河而建，形成了冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊氣候，為釀造高品質醬香酒提供了得天獨厚的環境。同時三面環山的茅台鎮如同一個天然的酒缸，十分有利於釀酒微生物的棲息和繁殖。

優質原料

茅台鎮紅糯高粱，粒小皮厚、扁圓結實、澱粉含量高，耐蒸煮耐翻拌，更好的滿足醬酒多輪發酵、蒸煮、取酒的工藝要求。普通高粱一般取到第五次酒後就被榨乾，只有糯高粱才支撐七次取酒。

古法技藝

衡昌燒坊的釀造遵循創始人周秉衡獨門秘方——大先生十法，從投料至產品出廠至少需要5年時間，歷經30道工序，165個環節，工藝呈現古法技藝的三高、三長、三多、兩低特徵：三高：高溫制曲、高溫堆積發酵，高溫蒸餾酒三長：生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長三多：輪次多、用糧多、用曲多兩低：出酒率低、糖化率低