行面拉條子是甘肅武威、涼州的一道特色麵食，主料是適量的優質麵粉，配料是適量的滷肉、鹵湯等，調料是是適量的植物油、花椒麵和大料面等，通過煮製而成。
基本介紹
- 中文名：行面拉條子
- 主要原料：優質麵粉，涼水
- 是否含防腐劑：否
- 屬性：特色小吃
具體做法如下：
一、面的做法材料：
材料：優質麵粉，涼水，精鹽
和面：先取一定量的麵粉和涼水（面和水的比例約為2：1），在涼水中加食鹽少許，（調出淡淡的鹹味即可），將淡鹽水徐徐加入麵粉中，把麵粉和成麵團，使勁揉透揉勻（面內無積水、無乾麵、軟硬一致）。再將和好麵團擀成塊狀，切成大小基本相等的條塊後壓成薄厚均勻，寬窄適宜的條形，抹上植物油，有次序地排放在方盤中，上面蓋上塑膠膜，置於常溫中半小時左右，這其實就是“行”的過程，行過的麵條十分筋道有吃頭。
行面拉條子
行面拉條子二、溝汁
加工方法：取植物油少許加熱，投進蔥、姜、蒜沫，炸出香味，趕快添加適量的開水和鹵湯（開水與鹵湯的比例約為：3：1 ），沸騰後，倒入澱粉溶液，使湯變成糊狀，再把事先切好的滷肉片加進去，調上一定量花椒麵、大料面、味素即可。
三、拉麵、煮麵
把行好的面塊用力（左右手的力量要基本一致）拉成又長又薄又柔軟的麵條
四、端上餐桌的行面
將拉好的麵條投入滾湯中煮半分鐘，趕快撈出盛到碗裡，澆上溝汁，拌上油辣子，蒜汁等，上面再加上少許色澤鮮艷的蔬菜絲，一碗正宗的武威行面拉條子就做好了，
