血灌腸

血灌腸，是貴州黔西南布依族地區特有的地方風味小吃，它是以豬血、豬腸、糯米、香油、五香料為主要原料所製成。每逢春節，布依族人都會在自己家殺豬（過年豬），然後把糯米和豬血放入豬腸內，再放入鍋里煮，出鍋切成片，撒上蔥花，即可食用。

基本介紹

• 中文名：血灌腸
• 外文名：boom
• 起源：興義市平岸村 至今三百多年
• 地區：貴州、湖南、廣西
• 名族：布依族

湖南小吃

製作方法

先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為涼調灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。

特點

灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大民眾所喜愛。

內黃灌腸以邱家為最早。在一百三十多年前，內黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚里放著一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經過加工配製而成的。這位老人從這裡受到啟發，他特意去安陽買了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開始了自己的發明製作，終於製成灌腸上市。

布依族特色食品

血灌腸為貴州地區布依族的特色美食。

做法----豬腸子裝芭蕉芯：將腸子洗淨，用芭蕉芯（芭蕉還沒有成熟時結果的莖的末梢上的里），去除外面的老皮，將里的鮮嫩的芯切細與豬血、及內脹（除肝外）切細後加佐料拌好，再用豬腸把拌好的這些裝起來（跟香腸一樣），然後與肝一起煮後切成片。吃的時候需一次同時夾一片腸一片肝，當地人都習慣地稱為二夾一，其味美無窮。

對於布依族特色小吃，到興義市平岸布依族寨請教“曹恩康”他對布依族的文化及美食深有研究！