血漿鴨是湖南武岡特色傳統名菜，香、脆可口，由於醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜淨。
基本介紹
- 中文名：血漿鴨
- 主要食材：仔鴨
- 分類：湘菜
- 口味：香酥可口
- 輔料：姜、辣椒
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血漿鴨
特點
香、脆可口，由於醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜淨。
做法
炒制“血漿鴨”的方法是：選用一公斤左右重量的本地仔鴨，備好子姜二三兩、大蒜一兩，鮮紅辣椒三至四兩（青椒亦可），米醋一兩（醋精配清水或用酸水亦可），高度白酒一兩等作配料。
殺鴨時，先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗裡，使其血漿不致凝固，然後將子姜、甜醬拌入血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊，用肥肉三兩煎溶，將鴨放入鐵鍋中爆炒，炒至最好不要有水分，再入辣椒（有2~3個白辣椒最好）、蒜拌、茄子、高度白酒等炒悶熟，把血漿用鍋鏟絞碎倒入鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟後，即或出鍋上席食用，味香甜鮮嫩可口，仔鴨的骨頭都能嚼碎，味道真是妙不可言。
做法2
原料： 活鴨1隻，肥豬肉或五花肉，辣椒，蒜瓣，味素，姜茸，鹽，白酒 
血漿鴨
血漿鴨做法：
1. 把鴨子宰殺，將鴨血流入醋加清水的碗裡，使其血漿不致凝固，然後將姜茸、甜醬拌入血漿中攪勻，
2. 鴨子砍成小塊，蒜瓣拍一下，姜切成薄片，待用； 肥豬肉切片； 辣椒切片；
3. 肥肉煎溶，撈出，然後將鴨塊放入鍋中爆炒（鍋內較乾），再入辣椒（白辣椒或泡椒幾個亦可）、蒜瓣、白酒、茭白或茄子，煎過的肥肉炒悶熟，
4. 鍋內無水時，把血漿拌料加味素倒入鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟後（也就變黑後），即或出鍋上席食用.
PS: 這道菜是湘菜，不喜歡辣的，可以自行把辣椒換成紅椒，不喜歡肥肉的，可以不放，鴨子本身就有油。.
注意事項
血漿鴨，是一種特殊烹調出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調鴨血（或者在血里加入食鹽）亦可不讓血凝固；二要鴨子入鍋火力猛；三要佐料齊。二斤重的仔鴨、半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩高度白酒去腥。刀法也很有講究，鴨要切小塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質厚的，切成寬絲形。鴨肉爆炒到斷了血色後，就加蓋燜，不能放丁點水，待鴨肉的水份燜幹了再加辣椒、薑片和鹽翻炒，視辣椒半熟時，即將醋血倒入，猛火翻炒，將血絆勻成醬色即成。
武岡市血漿鴨
歷史
血醬鴨是湖南武岡的一種傳統飲食。典故來自某個朝代一王爺落難後被官兵追殺到武岡，躲進了山里一戶人家，這戶人家拿不出好飯好菜，但為了能讓王爺吃好，就殺了唯一的一隻鴨子，並從地里挖回子姜、大蒜，摘來辣椒，然後就著鴨血一通炒了。王爺避難回府後，對那餐救命飯最是感激，對那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無窮，就安排廚子們再做，無奈沒有一個能做出的。之後，王爺只得再次親臨武岡，手把手教人做，武岡的血醬鴨就從此開始蔓延到千家萬戶。
傳統
新寧縣血漿鴨
據該縣縣誌記載為戰國時期的一道菜式，新寧縣縣誌可考，說的是一位巡視的楚太子，來到該地，地方官廚也不知道做什麼，也只能就當地材料來製作，在炒制過程中，打翻了灶台盛放的鴨血碗，慌張而急迫的廚師只好將錯就錯，一頓亂炒，最後卻獲好評，最後得以流傳後世。當地較為講究的吃法就是：鴨子最好是春播後養起來到端午前剛好長翅毛，2斤多點的嫩鴨為最佳，最好有適當的新鮮花椒，湘菜嘛，辣椒肯定是少不了的！如果有新鮮茄子，一起炒制，那更是味美之極。其營養豐富，香甜俱全，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單。
