蠶豆煲飯是一道美食，主料是大米、蠶豆，配料是鹹肉、香腸等，調料為滑油、蒜泥、蔥等，通過小火燜煮的做法而成。
基本介紹
- 中文名：蠶豆煲飯
- 原料：蠶豆
- 口味：鮮香
- 副作用：無
簡介,推薦的做法,廚藝錦囊,
簡介
當下本地蠶豆開始上市。市場上蠶豆主要有3種，一是日本種的蠶豆，皮質淡青色， 特點是一燒就酥；客豆一個豆莢三到四顆，也有兩顆的，皮質青亮，但肉質太硬；本地豆最好，皮與肉都綠得有光澤，豆莢都兩顆的，也有三顆，一燒就酥，連皮都糯，比日本種蠶豆香。
推薦的做法
推薦的做法，其實是飯店的做法，大米最好用泰國香米，做出來飯比較香。蠶豆選得不要太嫩，做出來就酥糯。大米與蠶豆為十比六，蠶豆甚至可以再多點。加白果，一是點綴，二是增加飯的糯性。
蠶豆與輔料用蔥白煸炒，一是起香頭，二是去掉輔料的生腥氣。
家裡做蠶豆煲飯，有兩種方法：一是大米淘好後，預製好的輔料和大米一起加水悶煮。這種做法，飯的味道好，但色面稍差，蠶豆發黃；
二是先單獨將大米做飯，待鍋中煮米的水乾至八成時，將預製的輔料加入，與飯充分拌勻，再蓋鍋悶煮。這樣做出來的飯，色面好看。
用電飯煲悶煮，跳燈後，再悶30分鐘吃最好。
蠶豆富含蛋白質、植物脂肪、胺基酸等物質，有降血壓、清熱解毒之功效。
另外提醒一下，在還沒有開始預製之前，蠶豆不要落水，蠶豆與水接觸，肉質容易老；蠶豆的“嘴”，最好剝掉，那東西有點澀。
廚藝錦囊
米莧也是時令蔬菜。很多人炒紅米莧，炒不好，很嫩的米莧吃口卻老。
紅米莧雖然是蔬菜，但與綠米莧以及通常的綠葉蔬菜不一樣，紅米莧要酥、軟、糯、香才好吃。
煸炒紅米莧，起油鍋，滑油，蒜泥或蔥白煸香，再將米莧放入，煸炒至米莧的葉子萎軟，加調味，加水，轉成中小火，稍微煨一煨，使菜酥軟。
米莧有止咳、去痰、抗菌之功效，這個季節，容易感冒咳嗽，加蔥白煸炒米莧，多吃，有預防作用。
推薦餐式：蠶豆煲飯
