1、將豆腐洗淨切塊備用。
2、蠣皇洗淨沙子，控乾水分。
3、鍋內放油燒8成熱，用蔥姜爆鍋，把豆腐倒進去翻炒，翻動要輕但是頻繁，以免粘鍋。
4、待豆腐炒成表面微黃加生抽，鹽，糖適量，翻炒均勻後加適量清水（有高湯更好）開始燉。
5、鍋內水開後把蠣皇倒進去，攪拌一下，注意控制火候。
基本介紹
- 中文名：蠣皇燉豆腐
- 主要原料：豆腐、蠣皇
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：保肝利膽
原 料,操 作,詳細介紹,營養價值,適用人群,注意事項,食用功效,貼士,
原 料
豆腐、蠣皇。
【性狀】長牡蠣：呈長片狀，背腹緣幾平行，長10～50cm，高4～15cm。右殼較小，鱗片堅厚，層狀或層紋狀排列。殼外面平坦或具數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色；內面瓷白色，殼頂二側無小齒。左殼凹陷深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質硬，斷面層狀，潔白。無臭，味微鹹。
大連灣牡蠣：呈類三角形，背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色，具疏鬆的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內面白色。左殼同心鱗片堅厚，自殼頂部放射肋數個，明顯，內面凹下呈盒狀，鉸合面小。
近江牡蠣：呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長後鱗片層層相疊，內面白色，邊緣有的淡紫色。
操 作
1、將豆腐洗淨切塊備用。
2、蠣皇洗淨沙子，控乾水分。
3、鍋內放油燒8成熱，用蔥姜爆鍋，把豆腐倒進去翻炒，翻動要輕但是頻繁，以免粘鍋。
4、待豆腐炒成表面微黃加生抽，鹽，糖適量，翻炒均勻後加適量清水（有高湯更好）開始燉。
5、鍋內水開後把蠣皇倒進去，攪拌一下，注意控制火候。
6、等蠣皇熟了就加雞精和香菜末調味，關火後淋少許香油提亮。
7、成品就是這樣了，我這道菜做的缺點是生抽加的略多、蠣皇煮的時間太長了，導致湯的顏色過深，蠣皇縮水嚴重，大家在做的時候要注意一下這兩點呀。
詳細介紹
又名生蚝、青蚵、海蠣子、蠣黃、蚝白、牡蛤、蠣蛤。
營養價值
1.牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用；
2.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；
3.所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；
4.牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收；
5.牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；
6.牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，這些胺基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
適用人群
1.適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症及放療、化療後食用；是一種不可多得的抗癌海產品，適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人、乾燥綜合徵、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用；婦女更年期綜合徵和懷孕期間皆宜食用；
2.患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
注意事項
牡蠣肉不宜與糖同食。
食用功效
重鎮安神，潛陽補陰，軟堅散結，收斂固澀。用於驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰癧痰核，徵瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。煅牡蠣收斂固澀。用於自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛吞酸。
1.益陰潛陽。用於陰虛陽亢引起的煩躁。失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗。
2.收斂固澀。治療虛汗、滯下、遺精。
3.軟堅散結。可治療結腫、包塊、痰火瘰癧。
貼士
識別優質牡蠣：優質牡蠣行完整結實，表面無沙和碎殼，肉質飽滿呈金黃色，光滑肥壯，乾度足；體形基本完整，比較瘦小，色赤黃略帶黑色的次之。
